我的家乡是河北省石家庄市正定县，正定是一座历史文化古城，这里有浓厚的历史文化气息，正定特产有崩肝、钢炉烧饼、马家鸡等。下面我介绍一下正定的马家鸡。

历史资料

     正定马家鸡历史悠久，始创于清朝初年，距今有300多年的历史，1901年，慈禧太后与光绪皇帝曾在正定停留，在此期间，浏览了正定的名胜古迹，尝遍了各种风味名吃，其中就有马家鸡，并对其赞叹有加，称其香、鲜、嫩，对味又好吃。

马家鸡简介

     马家是回民，马家鸡具有鲜明的回族特征，一律采用鲜嫩的活鸡并严格遵守伊斯兰教的教规，整个过程油清真寺的阿訇来持刀，并采用二十多种珍贵肉料，及陈年循环老汤精心卤制而成，在卤制时并按鸡龄的长短定火候，色香味俱全。在正定第六代传人马学中时代，既保持了传统工艺，又自主创新了卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗等系列产品。

评价

     国嘴崔永元在一次接受采访时实话实说：“在河北正定有一个作坊生产马家鸡，我差不多全国各地的烧鸡都吃过，但是这个马家鸡，虽没有名气，如果以我的口味为准的话，它是中国最好的。直到目前为止，这个厂子的规模也不扩大，就坚持手工作坊。业主的想法就是一扩大成工厂化生产，马家鸡就变了味，不行了，他一直坚持手工作坊，所以，他的马家鸡一直好吃。（崔永元《实话》一书第43页）

推荐理由

      黄里透红、颜色鲜亮，鸡皮油光平展，不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口，久食不厌。

适宜人群

      老幼皆宜

参考资料

   http://baike.soso.com/v841177.htm

 http://baike.baidu.com/view/1648450.htm

http://big5.sjztour.com.cn/col/1322206961250/2011/12/08/1323927627328.html