铜川老区，过去名为“同官”，曾是铜川政府所在地，一般的政府所在地饭店较为集中，天南地北各种美食汇聚于此，地方小吃便淡化了许多，但饭店的光芒依然掩盖不住铜川饸饹的美名，以北关饸饹为代表的铜川饸饹有人说它：堪比“兰州拉面”，故此可见铜川北关饸饹名气也不在一般。

   饸饹的吃法分为热凉两种吃法，热饸饹，饸饹出锅后在碗里加上臊子和提前预备好的汤汁，再加上香菜，韭菜，小葱，蒜苗之类，吃起来汤鲜面筋，通体舒畅。凉饸饹出锅后用提前预备的冷水过一下，然后调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子等佐料就可以吃了，口味酸辣，浑身舒坦。还有一种也属于热饸饹的一种，就是将饸饹出锅后，先用冷水过一下，让后在锅里加上油，把饸饹翻炒一下加上时令蔬菜佐料，就是我们俗称的炒饸饹。　　由于饸饹这种面食不受时间，地点，季节，场合限制，做法简易，拌料随意，随做随吃，方便快捷而备受北方民族推崇。

   在陕西农村有一种名为“酣水面”，说白了也是一种饸饹的流水席，遇上婚丧嫁娶，上梁打顶，饸饹案板摊开，七大姑、八大姨们连说带干的切肉、剁肉，择菜、洗菜、切菜;小伙子赤膊捋袖的和面、揉面、做面齐;那架不知哪年哪代流传下来的红枣木的饸饹床子，古朴厚实的横跨在大锅之上，全然不顾下面的滚汤蒸腾，全村中数一数二的年轻壮汉。高高地正襟危坐在炉台上压饸饹的床子上，装一窝子，压一锅，装一窝子，压一锅，细细的、白白的如米线般地的饸饹面，丝丝不粘，线线不断地，任锅里煮，灶火边围着老婶子、小姑子们吆五喝六的捞面、晾面、冲水，最后回到调料配好的汤锅里一热，再浇上香味浓浓羊肉稍子，一碗一碗地往外传，跑堂的穿梭其间，托着木盘把一碗碗热气腾腾，香味扑鼻的饸饹流水般端到八仙桌供客人食用。

    吃饭的，吆喝的，偏闲的，夹杂在一起，那场面不可谓不壮观，在农村吃这种“酣水面”汤是不能喝的，吃完一碗，便有人在汤碗里再续一碗，如果碗是空的，便意味着客人已经吃饱，主家便不会再上。