在繁华的南大街西侧，在林立的高楼之间有一条狭长的弄子，这就是古老的掌印巷。 在巷子的深处，有一个小小的缸爿店，每当缸爿出炉的时候，会飘出一阵阵浓浓的芝麻香和淡淡的麦香味。门边是一未成的缸爿炉子，这是其他地方都看不到的，好多"老南通"告诉我，现在血脂高的人多了，缸爿油少，是比较合适的早餐，南通卖缸爿的地方不少，大多都是外地人做的，看外表和以前的缸爿没有什么两样，所谓："缸爿还像从前的缸爿，口味不是从前的口味"，这是什么原因，我们问问朱师傅，朱师傅的爷（父）就是贴缸爿的，解放前在如东掘港贴缸爿，解放初，在掌印巷西头开了一家缸爿铺子，由于口味好，钱不贵，2分5厘一块，生意一直蛮好的，后来老两口忙不过来，就叫儿子朱宝华搭搭手，在不知不觉中，朱宝华学会了贴缸爿的全部技术，后来，朱锡龙年纪渐渐大了，儿子也进了厂，缸爿店就关了门，一关就是几十年。前几年，下了岗的朱宝华到老家看看，就有个邻居打格（建议）他"子承父业，老店重开"，老朱想，自己有这门手艺，荒废了也可惜，虽说苦了一点，挣点儿钱补贴点家用也是好的，于是，掌印巷西头又能闻到缸爿香了。

你可不要小看了缸爿，他的手艺也是很讲究的：一，炉子要好。炉胆要买镇江的"锅箱"，炉壳最好用木材的，保温性好。砌炉子，要讲究科学，要用南通的双料条砖，不要用耐火砖，但要用耐火泥砌，炉子火能大能小；第二是原料。表面刷糖粞，一是芝麻粘的牢，二是烘后颜色好，芝麻也是有讲究的，表米那看来芝麻白白净净，其实不对，淘一下就懂了，屑子、沙灰不少呢！芝麻有三层皮，不搓掉不香。老朱的一双手的指板处都因搓芝麻变粗了，再就是烫酵，缸爿酵不同于包儿酵和馒头酵，温度要高一点才好吃，揉好酵以后还要试一下酸度，兑碱中和，使做出的缸爿不酸，不得（粘）齿，酵发好后，可以做了，将缸爿切成两头尖，中间近似长方形的缸爿块，再用滚锤将其压扁压长。调节好炉火就可以贴缸爿了，笔者以为一定要用力压实才能松手，否则缸爿会掉下来，朱师傅说，只要酵软硬适当，往上一靠，就合（粘）上去了。缸爿出炉了，个个如样，香味诱人，细细品来，缸爿的三层滋味各有不同：面层，颜色火黄中有点枣红，既香又酥微甜；中层像薄薄的海绵，咬在嘴里绵软易化，味微咸；底层脆而不焦，口感更好。如果再加上一根油条，就做成南通特色的汉堡包，口味更"斩"，也有不少老南通吃时夹几片生姜片（腌制的），口味也很"来施"。

南通的缸爿可能在全国也就是"独一份"，因为做缸爿比较麻烦，又赚不了多少钱，不少老艺人都不想做了，希望朱师傅等等掌握缸爿传统手艺的老师傅们把经验总结出来，把做缸爿的门儿精告诉大家，多带带徒，让想吃缸爿的南通人都能在家门口买到"正宗"的缸爿。

传说，明代倭寇入侵掘港（南通市下辖县的一个小镇）时，当地乡勇正集合准备出击。领队的对其中一人说，你去把缸爿拿来分给大家，吃了才有力气杀倭子。倭子奸细听到后连忙溜到倭营报告，说掘港人本领了不得，他们在吃“钢板”，吃了“钢板”就来和我们打仗。倭子头目听了，吓了一跳，这掘港人竟能吃“钢板”，我们岂是他们的对手，连忙撤退。这缸爿之名便一直传至今日。