忆煎饼
披星推石磨， 五谷变稠浆。
鏊堂映慈颜， 挥篪织蝉裳。
冬来烟熏泪， 夏至汗湿衫。
自小知娘苦， 左右添柴忙；
离乡负煎饼， 志高谢娘恩。

  赣榆煎饼有诸多美誉，最被外人熟知的莫过“摇头饼”、一个“摇”字把赣榆煎饼的劲道形容得妥帖无比。家庭殷实的农家，以小麦、大麦、玉米等为原料磨糊，借助铁质鏊子草火摊制，刚刚摊制完成的煎饼酥脆喷香，放置半天或一天回潮后，煎饼的劲道就显现出来了，牙口好的壮汉撮一个煎饼、随意搭配上小虾、小鱼等家庭小菜，大口啖食、表现极尽夸张，牙口不好的人只有艳羡的份。为此赣榆人把吃煎饼说成是一种练咀嚼肌的健身食品。赣榆煎饼耐长时间储藏、携带方便、有她陪伴左右行走天下可以充饥、可以健身，万事无忧也。行走世界各地的赣榆人，无论落脚何地，总忘不了出自慈母手中、带着热腾腾麦香的家乡煎饼。