王小凤擀面皮

家乡区县：甘肃省泾川县

【品名】王小凤擀面皮

【主料】优质面粉.主要的食品添加剂

【调料】食盐、味醋、酱油、味精、辣面酱油

【制作】首先加入适量清水和成面团，经过半小时以上的洗涤萃取，提留高蛋白固化物蒸熟后成为瘦面筋。其次对淀粉浆经过24小时的发酵，增加了蛋白组织的柔软性和延展性，从而使王小凤擀面皮光亮柔软，入口劲道，并带有醇香气味。第三步经过8.5千瓦的高温膨化，使蛋白的组织结构变成多孔状，有利于同人体消化酶的接触，同时将营养物质的损失降到最小程度。最后经过压制成型，分别做成薄、厚擀面皮和御面。

【特点】光亮柔软，入口劲道，并带有醇香气味。

鸿日夕阳（2014-04-18）评论（0）

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