东莞腊肠的趣故事：

   “秋风起，食腊味”，粤语流行的一句话，随着天气渐凉，提起腊味莞人一定也不禁食指大动吧。为何有这种说法呢？这主要由于我们处于南方湿热天气，秋冬才干爽的气候也正好是腌制腊肠的好时机，手巧者自己操刀是一乐事，不过选择买现成的也明智。因为，东莞腊肠以其制作精良，口味独特早已名扬四海，甚至馋遍众多东南亚、西欧和南北美洲的远方食客。腊肠是莞乡走得远的美食，那是莞人的骄傲，也是莞人的智慧，总之怎么说也不过份。东莞腊肠有“世界最好的腊肠”的美名。  

       东莞腊肠身长不到2~3厘米，好像一个椭圆形的小肉球。在制作上与普通腊肠有所不同，它制作腊肠衣，是用当天加工出来的新鲜猪肠衣，用8∶2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀，拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精，入肠前还洒上正牌的山西汾酒，捆扎后，自然风干至适度，即放入锅里以文火烘烤至透明干爽，因而东莞腊肠风味独特，色彩鲜丽，并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点，成为广东腊肠中的上品。在国内外享有声誉。  

       东莞腊肠短而粗，传说始创这种腊肠的原是个矮仔，他挑着长的腊肠上街叫卖，因人矮，有的腊肠拖到地上，沾上很多泥沙，不受顾客欢迎。后来，他便想办法，把腊肠制得短而粗，在炮制方法上又与众不同，他挑担上街，人们老远就看见那粗大的腊肠，并嗅到腊肠的特别香味，从此生意兴隆，再不用沿街叫卖了。至今，人们形容一些矮壮而精灵的人，称作“东莞腊肠”哩。

说起东莞腊肠呢，是有这么一个传说：相传始创这种腊肠的人是一个矮子，他挑着长长的腊肠上街叫卖，有的腊肠拖到地面，沾上了泥沙，人们都笑他，人矮腊肠高。以后，他就想办法把腊肠制得短而粗，在炮制方法上又不断改进，使腊味与众不同。他挑着这样的腊肠上街，人们很远就可看见那粗大的腊肠，闻到腊肠的特殊香味，争相购买。 工艺简介：东莞腊肠是用当天加工出来的新鲜猪肠做腊肠衣，用瘦肉和肥肉剁烂搅均匀，抖以食盐、白糖、特级生抽酱油和味精，入肠前还洒上正牌的山西汾酒，捆扎后吊起来自然风干至一定程度，然后放入火炬以文火烘烤至透明干爽，因而形成风味独特，色彩鲜丽的腊肠。 特点简介：这种腊肠“短席阔封”，肠身比一般腊肠短得多，但却比普通腊肠粗大，乍看起来好象一个椭圆形的小肉球。东莞腊肠还有香醇、爽脆、咸味均匀、豉味入肉等特点。