安徽桐城地方特色小吃　　 　 山粉即山芋粉，是将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。 桐城地区盛产山芋，当地百姓有制作山芋粉的传统。 山芋粉常用作炒菜时的调料，也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配。其中山粉圆子烧肉最具特色。 目 录 1特色 2制作材料 3制作步骤 4制作要领 1 特色 　　口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。有嚼劲。 2 制作材料 原料: 山芋粉:半碗 　　五花肉:350克 配料: 姜:2片 　　八角:1枚 　　桂皮:1枚 调料: 白酒:1茶匙 　　盐:2茶匙 　　老抽:4茶匙 　　糖:半茶匙 3 制作步骤 　　1.半碗山芋粉放在干净的容器里，放入半碗水搅匀至无颗粒状备用。 图片 2.锅热放入少许油。 3.倒入糊状的山芋粉液，一边倒一边炒,直到炒至全部变透明状为好，即可停火。 4.手上戴着保鲜袋或一次性手套，趁热搓成圆子备用。 5.五花肉洗净，切成小方丁，姜切片备用。 6.锅热倒入少许油爆香姜片，桂皮和八角。 7.再倒入五花肉丁下锅翻炒，至到肉两面变成焦黄色即可。 8.依次倒入老抽约4茶匙翻炒着色。 9.再烹入少许白酒约1茶匙翻炒片刻。 10.倒入搓好的山粉圆子一起翻炒上色。 11.再放入盐2勺,糖半勺炒片刻。 12.从锅沿边缓缓倒入清水，莫过圆子即可。 13.大火烧开转小火煮。 14.慢慢烧透约三分之一汤汁时，撒入少许鸡精调味即可。 4 制作要领 　1.此菜放白酒比较醇香，没有也可以料酒代替。 2.再调山芋粉的时候，可以先放盐，这样更有味！如果口味清淡的就免了。