舌尖上的徐州之蛙鱼

徐州的蛙鱼，同陕西风味的“面鱼子”，不论是在制作上，还是食用上均有相似之处，因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。

说起蛙鱼，外地人一定很陌生，这是我们徐州的特色食品，是妇女和儿童喜爱的一种很便宜的小吃，原料既非蛙也非鱼，而是用豆类作原料做成的形似小鱼的食品。有的颜色接近透明，美其名曰“水晶蛙鱼”，有的呈绿豆色，均匀地泡在水中很是诱人。待到吃的时候，老板用漏勺盛出些许蛙鱼，再晃动几下把多余的水分滤掉，盛在蓝色印花的白瓷碗里，加上辣椒、糖、蒜、甜醋、味精、萝卜榨菜等佐料，再精心的放上小汤勺笑嘻嘻的端给你，吃上一口，酸酸甜甜的，柔滑细腻，这就是上等的美味了！冬天的时候，细心的老板就把盛蛙鱼的锅放在炉子上，温热的蛙鱼带来的是几分如春日的暖意；夏天来了，锅里必放一大块冰，接过凉冰冰的蛙鱼，手心里传达的凉意带来的是身心的凉爽。

徐州“蛙鱼”的制作是将淀粉用水稀释搅开，倒入烧开的沸水中，淀粉受热膨胀，糊化成淀粉糊，然后趁热倒入钻有洞眼的盆中，将盆支架在盛有冷开水的大盆上，这样淀粉糊就从洞眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪。食时加酱油、味精、芝麻油、辣椒酱、蒜泥，再加入徐州特产萝榨菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用热水焐。