豆腐脑里有一种必加的配料——大头菜。四川榨菜很有名，各地都有不同的榨菜，家乡榨菜属龙孔大头菜最好吃。

   龙孔大头菜以其独特的风味、口感、营养价值和无公害赢得了广大消费者的青睐。全镇常年花生种植面积2500亩，大头菜种植面积3000亩，二00四年八月获得四川省无公害农产品基地认证。龙孔花生品质优良，以新引进的天府18号花生产量高，脆而化渣，回味甜而爽口、具有健胃、消食、美容、美发、降血脂、增加血小板等功效，是方便旅游、休闲、接待宾客、馈赠亲友的佳品。据有关史料记载，龙孔钟安寺花生早在清代就成为宫廷之贡品，远近闻名。
   龙孔大头菜品种优良，具有皮薄肉厚，香脆无筋、爽口除腻、回口甘甜的特点。龙孔黄龙食品厂生产的大头菜皮薄香脆、肉质细嫩、麻辣可口、甜咸适度、清香诱人、回味悠长，深受社会各界人士的喜爱，产品已进入国内各省市、香港、台湾、以及国外地区。现产业龙头企业“黄龙食品厂”、“小曾山食品厂”已发展到年产500吨发上的规模。

   大头菜自己在家里也是可以做的，把新鲜大头菜洗净晾晒，晒干到合适时抹上调料，再封好腌制。下饭，当零食吃都是很好的。