蔚县小吃以北方旱地作物豆、谷、黍，高寒作物莜麦、荞麦为原料，风味独特。豆腐干/豆皮越嚼越香。

黍子去皮为黄米，黄米面蒸熟为黄糕，特粘，金黄色，上敷香喷喷的胡麻油，就菜食用。面糊糊、炒熟

的豆面熬的粥，也就是豆面茶，豆香浓郁。莜面鱼鱼/荞面条条，空中草原只能种植莜麦、荞麦、土豆等

生长期短的农作物。原产地的做法肯定地道，泡汤、热炒、凉拌都别具风味。

蔚县的小吃在做工上也是非常讲究的，在制作的过程中丝毫不能马虎的。用料、水、火候都有一

套特有的程序。我所知道的什么‘苦荞粉’，‘旋粉’‘粉坨’，‘粉皮’，什么‘黄糕’，‘炸糕’

，‘饸饹’，‘糖麻叶’，还有‘豆腐干’，’豆腐皮’，‘炸豆腐’‘白豆腐’又凉又甜又下火的‘

甜糊糊’，光滑润口，薄如白纸的混沌，又细又长的‘水饸饹’再加点韭菜头，西红柿丁，真是吃了一

碗还想吃一碗，绝呢好吃。蔚县小吃有100多种。

在蔚县的小吃里，没有缺斤少两、掺杂使假，有的只是买卖公平、童叟无欺。在这里你可以放心

大胆的吃，吃了走人也是可以的，因为你肯定会来第二回。你吃惯了蔚县的小吃，再去别的地方就不想

吃了。因为，蔚县的小吃不仅仅是满足了你口福，在一定的意义上还寄托了你对生活的向往和憧憬，赋

予了你对丰收的喜悦和对人生的希冀。

糖麻叶是蔚县人的传统小吃，具有鲜明的地方特色。蔚县的糖麻叶在做工上也是非常讲究的，在制作的

过程中丝毫不能马虎的。用料、水、火候都有一套特有的程序。蔚县人灵，什么事都要做的最好，做出

风格来，在全国各地都有蔚县人的身影。有许多饭庄面铺都在制作，在街头售卖。外形齐整，四头均匀

，外脆里软，咸甜适宜。 制作方法：1、材料：低筋面粉、白砂糖、鸡蛋、清水、黑芝麻2、把以上材料混合搅拌成光滑的面团（

白砂糖先用水溶化后再加进面粉里）。3、和好的面团盖上湿布醒20分钟，取一小块面团擀成0.1CM的薄

片。4、用刀划成长方形的小面片，在面片中间划一刀。5、用手捏住面片的一头，从中间的开口处穿过

去即可。6、油锅中的油烧热后转小火，将面片放入油锅里慢慢炸成金黄色即成。PS：一定要用小火，不

然麻叶很容易炸焦。制作方法很具体，吃货朋友们可以自己动手，自作美食，当然想尝一尝正宗的糖麻

叶，还是来蔚县一趟，让您尝到地地道道的蔚县糖麻叶。

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