虽然肠粉是从广州传来汕头的，但汕头肠粉并未照搬广州的传统制法和口味，而是不断推陈出新。
汕头人用美食智慧变出了五花八门的肠粉样式。肠粉从皮到里，或煎炒煮炸，甚而宣传口号，无一不体现潮汕老百姓对美食的执着。
超薄肠粉
很多人熟悉的老市区肠粉店，据说有汕头最薄的肠粉皮。营业时间从晚上9点多到半夜，如果晚去，还可能会排队等很久。
经营的肠粉馅有猪肉牛肉鸡肉，牛肉肠粉有下青椒和番茄，加上很薄的肠粉皮，实在令人是赞不绝口。
肠粉皮的烹制技术会直接影响肠粉的质量。厚皮酱汁没法入味，进口淡乏。薄皮晶莹，且会形成细细密密的皱褶，把浇浇上的酱汁牢牢锁住，入口细腻而喷香。这就是厚皮和薄皮的区别，也是能不能留住食客的胃之关键。
黑白肠粉
汕头的肠粉店似乎也看巴黎时装周，“穿起”黑白时装。黑白肠粉是从黑皮肠粉的基础上变化来的。在衡山路这家肠粉店，只见店家在蒸屉中左右两边各舀入一勺米浆，一边是白米浆，另一边是黑米浆。这样炊出来肠粉皮便是一边一种色，创意十足。
也许是店家的手抖了一抖，或是黑色显瘦，一些食客反映，黑色粉皮要比白皮薄。
豪华肠粉
肠粉一直是平民美食。从多年前的一条2元，到现在一条至少8元，都是老百姓消费得起的。
对于普通胃口的人来说，8元一条肠粉再加一碗汤，已足可对付一餐。在金珠园一家肠粉店，却是有8元的肠粉，也有98元的超豪华牛肉肠粉。8元肠粉味道已是不错。实在不知道98元的牛肉肠粉下了多少猛料？吃的人还得有多大的胃？
竹笋肠粉“甜过初恋”
初恋是什么味道？在长厦小学旁有一家肠粉店会告诉你。店外路边摆着招牌“竹笋肠粉甜过初恋”。
这样的招牌实在是引人遐想，让人感兴趣的是肠粉？还是竹笋？抑或是初恋？
在试过的食客说，笋不错，皮一般。因为笋也是有季节性的，正当季时，才能吃出竹笋的甜。
还有食客说，“初恋的甜”没有尝到，倒是尝到了“初恋的咸”。即是酱汁调得偏咸了。
煎肠粉
蒸的不过瘾，重口味的煎肠粉就出现了。煎肠粉比普通肠粉多了一道煎的工序，煎好后淋酱汁撒芝麻就可以上桌了。
一开始，煎肠粉图文介绍在汕头的QQ、微信圈上走红了起来，许多人就图个新鲜，纷纷跑去吃。大部人感觉煎过的肠粉太油腻，好像除了煎的噱头，肠粉反而不如蒸的。
其实，只要肠粉的质量有保证，无论形式怎么变，都会好吃。