湖南的米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和切粉。所谓天下武林，殊途同归，其实各大流派的米粉在做法上大致雷同，不同的只是部分细节，但正因为这部分的细节造就了不同的口味，最钟情的其实并非哪一流派的米粉，而是自家做的米粉，用上好的筒子骨慢慢熬出原汗原味的骨头汤，猪脚、鸡都是熬汤的好材料。其实还有另一种做汤的做法，没有尝试过，据说是神品，就是用三文鱼的鱼骨慢火熬汤，其味鲜美无比，应该味千拉面的面汤就是用的类似的鱼骨头。其实用三文鱼的鱼骨熬汤并不是很奢侈的事情，新鲜的三文鱼骨以麦德龙的最佳，一小盒大概在二十以内，可以够三个人的份量，平均成本在8元每人。
熬汤是做粉最重要的一部分，将用开水烫熟的米粉放到汤里，撒上翠绿的葱花，也有些人喜欢放上一些芹菜叶末。再将干红辣椒用滚油淋，与香菜一同放到擂钵里捣碎，吃的时候挑一点放到粉里，如果不喜欢吃得太辣也没关系，放一些自己家做的剁辣椒也是上好的口味，再或者是放上一小块自制霉豆腐。

其口味之赞是用言语都难以表达的，早上吃上一碗米粉一天都是充满幸福感。一般朋友都会相约在早上去吃上一碗，俗称嗦粉。

小时候，每天早上妈妈都会给我一元钱去街边的一家米粉店吃榨菜肉丝米粉，总是希望店家奶奶能多给我舀点肉丝臊子。因为人多，店家在案板上早早的摆上了许多放好了佐料的粉碗，点单一上来只看见老板将旁边滚烫的骨头汤倒入粉碗中，这可是货真价实的骨头汤，看那熬出的絮状的骨髓从碗底翻滚上来，那个鲜美啊！米粉下滚锅，一分钟就立马捞上来，一勺鲜美的榨菜肉丝臊子浇在白白的米粉上，只看见经芡粉勾过的榨菜肉丝臊子在粉上慢慢的化开，我们小朋友都不由自主的舔着嘴巴。端上来的米粉还离不开我们湖南人特别喜欢的剁辣椒，舀一勺放入碗中，剁辣椒中因发酵而形成的微酸激发出骨头汤更加鲜美。早上起来，来这么一碗有主食又有汤水的早餐，配上老板免费的各种爽口的小配菜，满满的幸福感开启我们一天的工作和学习。
长大后，住的地方发生了翻天覆地的变化，而那个小店也不存在了。随着年龄的增大，越来越怀念小时候的这种味道。可不知道什么时候开始，我们这儿米粉被常德的津市牛肉粉替代了，而小时候的味道在大街上却难觅踪影。
后来在上海，我更加想念这个味道，便自己回忆那个方法做起来，果然成功了。一上海朋友来我家，她可是吃了一大碗，不停的说好吃。
也是因为自己的尝试，让我明白了一个到底，小小的一碗米粉，各种材料的比例搭配才能做出完美的食物来。因为小时候特别希望老板给我多加点臊子，所以在自己做的时候我有试过多加臊子在米粉里，但发现老板当时的做法是对的，不是因为吝啬，而是因为要达到更好的美味，自己多加了臊子的结果是宣兵夺主，米粉本来的味道被掩盖了，骨头汤的鲜美也感受不到了。每样东西就那么多，使得这碗米粉既能尝到新鲜骨头汤的鲜美，又能不失米粉的原味，加上小勺臊子的点缀能偶尔品尝到肉丝与榨菜的鲜甜，可谓层次分明，味美营养啊！