由行政院客家委員會推動的「2008客家美食創意人才培訓」計畫，盼藉由同業和專業人士相互交流，讓傳統客家料理搖身一變成精緻客家佳餚，今年參加的台北千鼎首烏客家小館，特推出黃金湯頭當歸燉豬腳，肉質軟嫩、湯頭香甜不膩，廚師林瑞祺表示，冬天正進入進補時節，他特別用養生的人蔘、紅棗、枸杞調出湯頭甜味，熱燙的豬腳燉湯在冬天品嚐格外暖心。

當歸燉豬腳以豬前後腿各半，燜煮五個多小時，散發自然香氣，林師傅表示，一般細火慢燉的煲湯，湯頭較為油膩濃稠，他特別改用「燜」的方式烹調，湯頭不但呈現漂亮的金黃色，也比較清爽可口，和訂製手工麵線搭配飽足感十足。

客家封肉改良版「東坡肉筍干」，將過去比較鹹的封肉口味作調整，以草果去油膩，八角軟化東坡肉，讓肉呈現軟嫩的口感，外觀上顏色也比較鮮豔可口，這也是一道改良版客家菜，蒸過的東坡肉入口即化，連長輩也能安心品嚐。

除此之外，酸中帶甜的鮮桔小排也是千鼎首烏客家小館特推餐點，創意部份在於以客家桔醬醃製過的肉排，雖然經過油炸，但是下飯不油膩，吃得到酸甜的口感，好吃秘訣在於用鹽巴稍稍提味，讓桔醬酸度適中，卻吃不出鹹味。林瑞祺表示，他希望把客家菜過去的醃漬醬菜，「還原」食材原本面貌口味，轉變回新鮮的印象，如此一來，不但消費者能品嚐到天然的東西，對客家料理也有耳目一新之感。（攝影／郭嘉琳）