该地区以面食为主，早晚一稀一干，佐以青菜、成菜之类。午餐配以炒
菜、汤肴。旧时，因大米不多，多在节日或待客时才食用。农村以玉米、高 粱、黍米（小米）等杂粮为主。地瓜（即甘薯）产量可观。现今，细粮已成 为农家之常食。
济南人日常饮食最重早、晚的稀饭。此稀饭旧时多以小米、高粱米煮制， 现今则以小米、大米为主。午餐讲究汤羹（多用蔬菜熬制）。这大概与济南 地势较低、一年四季气候干燥有关。据《济南快览》云：“食品以麦为上， 黍次之，大米非上客不用，且多施之于稀饭。若玉蜀、高粱，若豆类，则为 乡居农民一般之常食。”用面粉蒸馒头，“此为富家商号之便饭，菜蔬一两 种，羹汤一盂。”济南的面食制品以硬、干、酥为主。制品主要有以下几种： 馒头又叫馍馍。济南人食用的馒头，是一种高桩的硬发面馒头。状似 圆柱，熟后掰开有明显的层次，韧性较强，耐咀嚼，香甜可口。 锅饼用冷水调面制成。《济南快览》记：“以面作寸许厚、中径尺余 之圆饼，烙而熟之，外焦黄而内细白，谓之锅饼。”锅饼大者五六公斤重。 有的两面粘有芝麻。采用特制的鏊子烙成，烙制一般需要两个小时以上。吃 时切成长条，硬脆香甜。
杠子头火食起源于潍坊，因制作时用木杠压面得名。旧时的杠子头火
食，烤熟后，中间薄四周厚，中间可用绳串之，便于长途携带。据民间传说， 此食是明代戚继光抗倭时，乡民为士兵制作的，故又称“光饼”。现今此饼 已改成中间厚、四周薄。
家常饼热水和面，又称“油饼”，加葱花者称“葱花饼”。 水饺济南人称为“扁食”或“包子”。有荤素两种馅，为节日或待客 之品。
面条和面时加盐碱，擀制，浇卤汁或麻酱汁，配以黄瓜丝、腌香椿。 旧时民间常吃的主食还有： 玉米窝头

两合面饼即用高粱面、玉米面（条件好者加点豆面）调和好制饼，蒸 熟后色红味甜
煎饼鲁中主食品之一。一般用玉米面或杂合面，条件好者用小米面， 调稀糊摊烙而成。其薄如纸，食时卷葱酱，香甜可口。《临淄县志·饮食》 载：本地“以麦、豆、小米、高粱为大宗，居民常食煎饼。”清初的蒲松龄 对此还作过考证：“煎饼则合米为之，齐人代以面食，岂非自古至今，惟齐 有之欤？”还说：“煎饼之裨放民生，非浅鲜也。”（见《煎饼赋》）这足 以说明煎饼在民间日常饮食中的地位。
另外，阳谷、临清乡间还喜吃金银卷：将发面团擀成面皮，上铺一层玉 米面卷起蒸熟切段。此品为以粗代细的代表食品。
鲁中农村，日常菜肴也颇为精细。中午多以新鲜蔬菜炒之，加一汤羹。
鲁中乡间对生食大葱、大蒜、甜面酱特别嗜好。日常饮食，只要有大葱和甜 面酱即可。孔子曰：“不得其酱不食。”《齐民要术》中记录的制酱法就有 十几种。酱既可单独食用，又可作为调味品使用。《中国实业志》载：“葱 以章丘为最肥美，男女皆好食之。”单饼或煎饼卷大葱蘸酱这种民间食法已 被吸收到高级宴席上，象“烤鸭”、“锅烧鸭”一类菜肴，就要配生葱段、 甜酱、单饼（或合页饼）食用。鲁中人喜生食大蒜，大蒜几乎是吃水饺、面 条必备之物，也是凉拌菜的主要调味品。常见的吃法是整瓣或捣成蒜泥。也 可腌制成糖醋蒜，系取鲜大蒜加入醋、糖腌泡，经月由白变成酱红即成。 淄博、潍坊一带民间对小咸菜的制作特别讲究。除了萝卜、芥菜一类外， 还有如下常品：
煮八宝菜旧时多将黄豆煮熟去皮，与疙瘩块、青萝卜条、煮花生米等 加盐水、干辣椒、花椒、大料之类腌之，色泽艳丽，洁净青脆。 熏豆腐将豆腐片炸后，加五香料、汤汁腌制，色枣红，五香味浓，咸 鲜柔韧。
韭花酱将嫩韭花去硬梗，磨成酱，加盐密封月余经发酵即可。
酱黄瓜黄瓜用盐腌出水，加酱油、花椒、大料等调好腌渍而成。为夏 季食用佳品。
在滩坊，逢节日乡民多调制小鲜蔬菜，有芥菜鸡、酱疙瘩丝、拌合菜等， 清爽鲜美。
济南人口味偏咸，一日三餐多配有咸菜。民间有“菜不够，咸菜凑”之
说。济南的小菜种类颇多，如酱萝卜、腌莴苣、腌香椿、糖蒜、磨茄等，制 作都很讲究。磨前选用当地产的大红袍圆茄，去蒂放清水缸内，用砖头或粗 石块将茄皮磨光，在茄上扎眼加盐、酱腌制。此外，还喜食凉拌腐皮、腐竹、 糖醋藕片、粉皮等。
在济南，还有一种家家都会做的“酥锅”。此菜制作一般用砂锅，底部
垫些老菜叶，然后分层排入藕、豆腐、鱼、猪骨、海带卷等，撒上葱姜，加 糖、醋、酱油、汤汁（以能浸没过原料为宜），置旺火烧开，慢火煨炖五六 小时，待汤汁全部侵入原料中，菜变酥软时.取出放凉，随吃随取，佐食下酒 皆可。
鲁北地区较有特色的佐餐小菜还有；豆豉、咸面糊。
咸面糊是在严重缺菜季节，用面粉（或玉米面）调成糊，加盐、葱花、
油等蒸熟，抹在玉米饼子、花卷上食用，沿海一带农家，面糊中还常加有虾 酱、蟹酱等。

鲁中地区，风味小吃种类繁多，其中又多以面食为主。仅济南常见的就
有：盘丝饼、油旋、荷叶粥、八批馃子、五香甜沫、鸡丝馄饨、炸茄盒、麻 漫步时光 2007-4-6 20:29 酱烧饼等。
济南的油旋，外皮酥脆，内瓤柔软，葱香透鼻，因形似螺旋而得名。其
制法早在清初的《食宪鸿秘》中已有记载。济南人多趁热食油旋，配一碗鸡 丝馄饨，妙不可言。
潍坊、淄博的名小吃还有朝天锅、周村烧饼、博山石蛤蟆水饺等。潍坊
朝天锅本是一种市肆小吃，露天砌灶，中置一大锅，将猪血、肺、大肠、豆 腐、猪骨、肉丸子之类盛满一锅煮熟，众人围而食之，故名“朝天锅”。后 来，讲卫生，移于室内。现今经改进，已成宴席上名吃。 博山石蛤蟆水饺，历史悠久，由博山一石姓店主所创制。“蛤蟆”之名， 出自同行的嫉妒讥讽。不料此名一出，此小吃更名镇四方。店家即以“石蛤 蟆水饺”为号。近代园林家陈从周教授曾以“博山风味推第一”横匾相赠。 德川、惠民、聊城的著名小吃有：德州羊肠汤、保店驴肉、阳谷烧饼、 大柳面条、无棣肴肉、聊城熏鸡等。羊肉肠历史久远，《齐民要术》中已有 记载。其制法是：将羊肠洗净，在羊血中掺入粉团、豆粉，搅匀灌入肠内， 每10 厘米捆扎一下，入锅加汤煮熟。吃时将羊肠切段，加原汤，随带胡椒面、 醋等调味品。味麻辣酸香，腴美滑润，与麻酱烧饼配食，物美价廉。