裹卷

不到贵州安顺，怎知裹卷的美味！在没有吃裹卷之前，你完全可以把裹卷想像成春卷迷你版或丝娃娃换皮版，但是吃了之后，你会发现风味完全不同。最大的不同，就是包的佐料。

在安顺凉粉街，有一家摆摊9年多的“五味”裹卷摊位，据摊主陈老板介绍，裹卷就是裹起来吃的卷，与春卷、丝娃娃类似，既在方形裹卷皮上抹一层辣酱，放上各种小菜，嫩嫩的绿豆芽、脆脆的酸萝卜、鲜鲜的折耳根和海带丝……最后裹成一只寸把长的卷子，做法虽然简单，材料却花了心思，裹卷皮是米粉精制，薄得近乎透明，馅料不算特别，胜在新鲜，要现做现吃才有好味道。最关键的是皮上抹的辣酱。一般有鸡辣椒、青辣椒、油豆豉、肉沫豆腐干和香菇肉沫五种味道。

包好后把裹卷码得整整齐齐装入饭盒，馅料的颜色自里面透出来，晶莹剔透红红绿绿煞是好看，单是外观已令人食欲大振。入口先是粉皮爽口的凉，继而咬下去，各种馅料特别的香味一一散发出来，有的清香，有的清爽，加上辣椒酱浓郁的香辣随即翻出来，滋味妙不可言。