井研是西部盐城，早在公元前就出现在世界版图中了，这里的人民安居乐业，享受着自然界带来的无限丰富物产。 在井研高温高湿丛林，隐藏着一种人们经常提及当地“珍宝”－－斗鸡菇，又称大脚菇。当第老人中流行着以一种传说，斗鸡菇是一种可遇不可求的“山珍”，如果在上中偶然遇到，必定是好运降临的祥兆。井研生长的斗鸡菇比较稀有，生长期大约在每年的6月到9月，雨后的草丛里一沓一沓、或挨着几沓，一般一沓数朵的生长。比较奇特的是这种野生菌无法人工培育并且不易保存，当地人民采摘后一般当天即食，如此方可以保存斗鸡菇的鲜美。每朵约数10克重，初生时为乳白色，呈杵状，盛开后，呈伞状。雨后的早上，农民们早起专门带着木片或竹片上山找寻采摘，将带有露珠的斗鸡菇并公路或集镇，以篾条串连或者塑料袋盛装叫卖。

    此种菌菇是大自然的对井研人们的“恩赐”，其烹饪方法多样，焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般“武艺”皆可使用，而且色鲜、气香、味美，让人垂涎欲滴。但是因为它短暂的保存期，要想品尝最鲜美的菌汤，最好是到当地饭馆点上那么一道，纯天然，无污染且营养丰富的鲜菌汤让来演出的散打表演家李伯清品尝后，也竖起大拇指，大呼“巴适”。同时在CCTV著名节目主持人罗京来乐山时，品尝了井研斗鸡菇后，也赞不绝口。