今天给大家介绍一道地地道道的洪湖小菜。这道菜，又是一道出了洪湖你就找不着的菜！

照片中这种极小的鱼，名叫“绿豆鱼”，此鱼只生长在我们洪湖地区，其它地方是见不到的。这种鱼体型很小，颜色又和绿豆差不多，所以被称之为“绿豆鱼”。绿豆鱼的肚子里常常都含鱼籽，具有很丰富的营养。此种鱼属于野生鱼类，迄今为止还没有人工养殖的，所以产量比较稀少，新鲜的绿豆鱼在我们这边的菜市场也不多见，所以大多数的水产加工企业都是出售的冷冻品。

这种小鱼全长也不过2厘米左右，和小河虾差不多大，所以无法开膛破肚去除内脏，只能整条吃，为了吃起来不腥，最好的方法就是下油锅炸，炸至焦酥香脆，一口一个吃着下酒，那个香啊！绝对不是一般美味所能比拟的！

我今天推荐的这种做法，又是更加别具一格的洪湖特色，是用我们湖北特有的鲊辣椒加炸得香香的绿豆鱼一起过油煎炕，是一道超级下酒、超级下饭的特色菜品！如果你吃上一回，保你终身难忘！

鲊辣椒炕绿豆鱼的制作方法：

1.绿豆鱼300克，清净干净后加少量盐和料酒腌制20分钟，然后滤干水分备用；

2.熟鲊辣椒400克；

3.倒半锅油，油温至六成热时，下入绿豆鱼中火炸至焦黄酥脆，鱼刚下锅时不要轻易的抄动它，要等到表鱼炸硬时才可轻轻抄动锅铲，让鱼翻动几下，使其受热均匀，这样鱼才能炸得颜色漂亮又不散架；

4.将炸鱼的油盛起，锅中留少量底油，大火烧热后，下入蒜末干尖椒爆香；

5.然后下入熟鲊辣椒煎炕至粒粒酥脆，这个过程和炒饭差不多，压平煎酥一面，再炒散，再煎再炒，如此反复，注意煎的过程只能用小火，否则很容易糊；

6.下入炸过的绿豆鱼翻炒均匀，起锅时加少量鸡精调味即可。

7.最后装盘时撒上葱花，鱼香米鱼葱香，还有淡淡的泡菜的酸气混合其中，那种滋味没有亲身品尝过的人真是无法体会啊！

  这道菜口感香酥，超级下酒，特别下饭，是家常酒宴都很相宜的特色菜品！