大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。

     糖醋腌制,酸甜脆嫩,开胃去滞,是黄坡的特色土产。

　　据中医理论,蒜头性味辛温,入脾、胃、肺，其功用行滞气，暖脾胃，消积解毒、杀虫，有“土里长出的青霉素”的美称。据说，古埃及人在建造金字塔时，民工们就是靠大蒜强身健体的。明代药学家李时珍在《本草纲目》中，对大蒜的防病治病功效作了充分的肯定。

     大蒜的味道浓烈辛辣，而腌制的糖醋蒜头，甜酸可口，故广受欢迎。吃多了鸡鸭鱼肉，而且还可以帮你去油解腻。

     黄坡镇位于鉴江平原，具有制作蒜头特厚的天候。腌制的蒜头选用本地出产的优质白蒜。外地的蒜因皮厚、纤维多比不上本地的好。腌制方法是：去掉须根，剥去老皮，洗净沥干，放置大缸内，倒入浓醋、盐，浸三四天，然后捞起另置缸内放淡醋、红糖、白糖浸十几二十天。根据蒜头的大小、天气的变化估计蒜头的成熟。成品呈灰绿色，有光泽，蒜辣醋香扑鼻。

    腌制好的黄坡蒜头、蒜尾，引人食欲。因为是本地特产，回家过节，探亲访友购买者众多。探亲访友时，送黄坡蒜头，亲上加亲，友情更浓。黄坡蒜头还进入了梅录、湛江，远至于广州、深圳、北京、香港、澳门等地的市场及宾馆、酒楼，成为开胃小菜。餐前一碟，大家争吃，酸辣可口，脆爽生津，好吃又可下饭。蒜头炒墨鱼，蒜头把墨鱼的鲜美带出，味香不腻。一只蒜头一碗粥，清淡的吃法，成了不少吴川人的喜欢。

    黄坡糖醋蒜头、蒜尾久负盛名，除去清脆可口外，其药用价值更是不同凡响。在第１７届世界杯足球赛中，韩国队惊人的体力令世人叹服。据说其秘密“武器”就是并不起眼的“蒜头液”。难怪被誉为印度“医学之父”的查拉克在其著作中说“大蒜头具有强心，促进血液循环、消除疲劳和延年益寿的功效。” 随着医学科学的发展证明，蒜头(蒜尾)的药用价值更是引人注目：
　一、细菌的“天敌”：大蒜头内含有挥发性大蒜素，它是一种天然广谱抗菌素。
　二、防癌的“卫士”：大蒜能从多方面阻断致癌物质亚硝胺的合成，并可杀灭胃中的幽门螺旋菌，因而可预防癌肿瘤的生成。
　三、降脂的“良药”：大蒜能降低血胆固醇含量，使动脉粥样硬化斑块减少，因而可以预防动脉硬化及冠心病。　
　四、解毒的“高手”：铅中毒者食用大蒜头后可使尿铅降至正常。

　　专家介绍，吃蒜头后喝牛奶、咖啡或茶，嚼茶叶或荷兰芹，皆可去除异味。当地人习惯吃红枣清除口腔蒜味。