集美汤包皮薄，但夹起来不会破；汤汁多，鲜而不腻。很多人喜欢香菇馅，麻辣味的“确实太辣了”，胃不好的朋友要有心理准备。因为都是现做的，需要的时间比较长。

食材明细

肉馅150、克虾仁50克、皮冻150克、面粉200克、葱适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、味精适量、白胡椒粉适量、盐适量糖、适量酒适量

做法

1. 做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜

2. 半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右

3. 煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了

4. 可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了

5. 面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上

6. 肉馅150克，虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点，没能加进去很多）

7. 肉馅的调料：老抽，生抽，酒，糖，盐

8. 肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀

9. 醒好的面分成小剂子

10. 擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些）

11. 包好的包子就可以上锅蒸了灌汤包的做法第12步 12. 冷水开始蒸，15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了