新沂一带的煎饼，是用石磨带水将淘净的玉米、小麦、山芋干等磨成糊之后，在一米左右直径的生铁鏊子上烙熟的。烙煎饼用的是竹篾刮制的薄片。清代文言小说中蒲松龄写过一篇《煎饼赋》，其中写到做煎饼的材料与工序有些地方与新沂一带相近。但徐州一带用面粉和糊在小小饼鏊上烙的，他们叫烙馍，与新沂煎饼有很大区别，他们的烙馍太小，只能烙好后卷菜吃；而新沂煎饼，能将菜肴调拌好直接趁热在正烙的煎饼上炒熟折卷切成方块食用，这种做法叫溻煎饼，现在市区与集镇的街巷，均有摊煎饼的小摊；花个块儿八角的溻上一块煎饼吃了就是一顿饭，既经济又实惠；上班人员还可买了带到办公室瞅空吃下，苏北人觉得，溻煎饼绝不亚于洋人快餐与汉堡包什么的。

   卷煎饼的菜肴，简直是五花八门，新沂一带流行的说法，是煎饼卷鸡蛋辣椒炒盐豆子和辣椒炒小鱼最好吃。

   今天的超市里随时可以买到面酱、豆拌酱、辣酱、牛肉酱，但不一定能买到新沂农家自己晒制的甜砂酱，这种酱是用发霉的小麦煎饼做的，麦收之后农用时节，家庭主妇便烙了一些新麦煎饼，放在瓦缸瓦盆里长霉；之后掰碎用清水加盐浸泡，摘了些新鲜的花椒叶和嫩花椒掺在其中放在墙头顶或院有太阳的地方晒。这段日子太阳特好，所以晒出的甜砂酱比秋天晒的味道好。拿这酱蘸了鲜辣椒与大葱头就新煎饼，是最好下饭的了。逢年过节，燠肉放些酱在里头，味道就是好。

   最后说一句：吃煎饼还能锻炼人的咬筋。人类面部的肌肉，咀嚼肌如不经常锻炼，就会显得虚肿。有人做过这样的评价，说苏北鲁南一带即新沂一带姑娘小伙面庞长得秀气、帅气好看，牙齿长得齐整，直接与常吃煎饼有关，看看南方长期食米饭的同胞，上下牙都呲着吓人，就会相信这话有道理了。