在黔北名小吃中，遵义县的鸭溪凉粉，以其绵扎，细滑，软和，味香而独树一帜，深受城乡老百姓的喜爱。鸭溪凉粉是女孩子特别喜欢的小吃，因产自遵义县鸭溪镇而得名。它采用优质豌豆为原料，经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后，切为薄薄的长条状。看上去色泽嫩黄，质地细腻，吃的时候放上特制的油辣椒，风味独特。                                                                                            

      鸭溪凉粉最早起源于农村，其过程是由米豆腐的演变而来，过去鸭溪盛产豌豆和胡豆（蚕豆），价格比玉米还便宜，村民在做米豆腐时，想到用豌豆或胡豆试试，于是凉粉应运而生了，并在民间广泛流传开来。凉粉除了自食、待客外，逢年过节，走亲访友，还作为礼品送人。遇红白喜事办宴席时，凉粉是一道必上的菜。凉粉出现后不久，有点经济头脑的人到赶集天就挑到集市上去卖，有的就直接在集市上摆摊，做起了凉粉生意。外地人到鸭溪往往都要品尝品尝这风味小吃。

      制作方法:1、豌豆淘洗干净，浸泡4个小时，用磨磨成粉浆，用石灰水点后待其冷却成型，食用时切成细条状。2．用大蒜打成蓉制成蒜水。3．用甜面酱加入适量清水、白糖制成面酱汁。4．干辣椒炒脆用粉碎机打成细粉状加入麻油、花生油、花椒油制成辣椒酱。5．凉粉切成条，淋上辣椒酱拌匀即成。

      原料及配料: 干豌豆、红油、麻油、花椒油、酱油、辣椒粉、醋、味精、蒜水、等适量。

      风味特色：香辣滑爽，清凉爽口。夏季消暑佳品。