白切鸡是是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种
，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
   白切鸡是两广非常出名的家常菜，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白
喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还是说壮侗
苗瑶等少数民族。白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡
。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"
单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说
它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人
常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

   从前有一个读书人，早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得官场黑暗，

乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民拥戴。农夫生活清贫
，年过半百，膝下无儿。这年中秋又到，他和妻子商量了一下，决定杀只母鸡，
一来祈天保佑早生贵子，二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然
窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽，一些村民的家
财眼看要化作灰烬。农夫二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着
去救火。
   在村民的共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。农夫回家时灶
火已熄，锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和盖上锅盖
。而锅中光鸡竟被热水烫熟了！于是，白斩来吃。白斩鸡做法是水开时需开盖浇
淋鸡体致刚熟，不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新，历久不衰。