客家酿豆腐是客家名菜，还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一，但凡有宴席必有此道菜。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。

客家酿豆腐久负盛名，是客家三大名菜之一。

把豆腐斜切成约一寸见方的三角块，投入油锅中炸一会，再横切开，在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。

酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。

豆腐

豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

猪肉

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

香菇

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。

正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

成分

热量 (2759.91千卡)·维生素B6 (0.02毫克)　·蛋白质 (120.29克)　·脂肪 (228.24克)　·泛酸 (0.08毫克)　·碳水化合物 (58.61克)　·叶酸 (14.20微克)　·膳食纤维 (5.75克)　·胆固醇 (357.20毫克)　·维生素A (85.10微克)　·维生素K (1.40微克)　·胡萝卜素 (13.80微克)　·硫胺素 (1.11毫克)　·核黄素 (1.16毫克)　·尼克酸 (26.34毫克)　·维生素C (4.40毫克)　·维生素E (2056.34毫克)　·钙 (1214.21毫克)　·磷 (1640.76毫克)　·钾 (2446.72毫克)　·钠 (5189.71毫克)　·镁 (460.84毫克)　·铁 (23.92毫克)　·锌 (15.11毫克)　·硒 (77.42微克)　·铜 (1.83毫克)　·锰 (5.15毫克)。