Hello,大家好，爱gd的小热蜜今天带您品味遵化的美食，fellow me！

搁炸，是遵化一道十分有名的民间风味小吃，其形似煎饼，以上等绿豆为主要原料，取汁文火摊煎而成。搁炸薄似纸，光如镜，半透明，提起不坏，折叠不裂，做成菜汤时不破碎，不乱汤，略有咬筋儿。把搁炸切成菱形小块，可做成焦溜搁炸、醋溜搁炸、玻璃搁炸、搁炸合、搁炸汤等，味美色正，食后满口余香。

据说，咯吱的由来与慈禧老佛爷有关。

一天慈禧来到东陵祭祖，当地县官供给老佛爷许多当地名吃，慈禧依然一个一个菜的品尝，都如往常一样没有多大食欲。当轮到这道菜时，随手夹起一块放在嘴里，感觉还蛮脆蛮香的，就问太监这道菜就什么名字。御厨答：“回太后，这道菜还没有名字，等候太后赐名呢。”随后叫人撤下这菜。太后一看忙说：“别，先搁这吧。”太监以为这是太后的赐名，就立即宣：“太后慈铭，咯吱！”从此这菜就因为一个谐音而取名叫咯吱，也成为历史上一笑传。后来咯吱的花样也越来越多，有炸咯吱，溜咯吱，绘咯吱等等。最出名的还是遵化这道炸咯吱。