【简介】

         芋(粤语音护),植物名。学名Colocasiaesculenta,俗称芋头。天南星科。多年生草本，做一年生栽培。地下有肉质的球茎(名芋魁，旧时识以球茎为根)，呈圆、卵圆、椭圆或榄形，叶片多为质形，绿色，叶柄长而肥大、呈红、绿或紫色，佛焰花序，单性花，黄绿色，温带地区甚少开花。喜高温湿润，用球茎繁殖。原产东南亚，我国南方栽培较多。

【产品历史】

         广州市花都区炭步镇文冈村种植香芋已有五百多年的历史。相传明朝武宗正德(1506-1521)皇帝品尝文冈香芋后赞不绝口。这里盛产的芋头，乃炭步芋之精品。 据《花县志》记载：“炭步芋为有名产品，种法大抵与姜夹植为多，其所胜者是处表土松厚，堆培得宜，故收量优而品质且佳也”。文冈村的表土泥质含磷、钾教高，这里出产的香芋个头大，淀粉质多，有粉而香的优点，用来做菜，香气四溢，故又名“槟榔香芋”。二十世纪八十年代，文冈香芋早已远销香港、澳门、新加坡、加拿大等地。 芋的球茎和叶柄作菜用;球茎可药用，叶柄亦作饲料。在花都明鉴风俗中，芋头大有派场：在喜庆宴席上“香芋扣肉”乃“九大菜”之一;在新婚大床摆上“一姆多仔”的芋头以期吉利;在中秋之夜，一家人边品尝芋头边共赏明月，更富有家乡情味—— 传说1943年，文冈乡和南海官渡乡的农民合租一只木船，将芋头远往广州销售，船到沙基弯时，才发现双方的货物混成一堆。怎么办?当时，文冈人提议说：“把一船芋头倒入水里，浮在水面的芋头才是我们的。”官渡人以为一个芋头就有好几斤重，那有不沉之理，于是欣然答允。结果，倒入河里的芋头有一半浮了起来，且是上乘之品。从此，能浮水的文冈芋头便饮誉广州。 神奇可爱家乡特产，可用一首《沁园春》赞之： 皎月当空，赏月团圆，共品芋头。这家乡特产，民间名菜，常临集市，屡上茶楼。瑞气迎宾，热情接客，风味当当今数一流。香而粉，入宫延御宴，载誉神州。 余和乡里谈天，有人道：当年一老头，幸眼明身健，心灵手巧，耕耘香芋，喜获丰收。且质优良，又呈特色，放入塘中只只浮。商机到，自财源广进，乐也悠悠。

　　花都区炭步镇文岗村生产的“炭步芋头”远近闻名。传说清朝乾隆微服游江南，有一次到达炭步圩，他在食店里吃饭时问店主：“有什么好吃的家乡菜?”店主介绍了一道“文岗芋头焖扣肉”，乾隆王吃后大加称赞。他回到北京后，下旨花县知府每年进贡“炭步文岗芋头”，由此“炭步芋头”闻名天下。选购“文岗香芋”最好是到产地， 只有文岗村种出的“香芋”味道最好，既松化可口又香气扑鼻。

【产地介绍】

      炭步镇位于广州市花都区的西南部，贯穿全镇的有花都大道、禅炭公路、巴江河和在建的西二环高速公路。珠江水泥厂、花都港、越堡水泥厂矿山、花都汽车城也在我镇境内，被广州市确定为第二批中心镇。...

【香芋的营养价值与药用价值】

营养价值

         贡品香芋肉质细腻,具有特殊的风味,且营养丰富, 色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍、淀粉、多种维生素、较高的钙和无机盐等多种成份,具有散积理气、解毒补脾、清热镇咳、补气养肾、健脾胃、强身健体之功效。

药用价值

          功用：香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻，味清香，常供筵席食用，一般与肥鸡一起煮做成“红烧香芋鸡”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。

适宜的人群

　一般人群均可食用。
　1. 特别适合身体虚弱者食用；
　2. 对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

【产品的吃法】

酪梨芋头粥

 主料：粳米100克 辅料：小麦面粉10克,梨80克,芋头80克 调料：盐2克,植物油10克 制作步骤：
1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分； 2. 锅内加入约1000毫升冷水，放入粳米，先用旺火烧沸； 3. 改小火煮成粥，盛入碗内； 4. 梨洗净，去皮及核磨成泥，放入碗中； 5. 碗中加入面粉、玉米粉及盐调匀，拌成酪梨糊备用； 6. 芋头洗净，去皮，切丝； 7. 芋头丝均匀沾裹酪梨糊，放入热油锅中炸至酥黄，捞出； 8. 沥干油分，放入粳米粥中即可。

 芋头肉片粥

 主料：粳米100克,芋头300克,猪肉(瘦)200克 调料：色拉油10克,盐2克 制作步骤：
1. 将粳米淘洗干净，放入冷水中浸泡半小时，捞出沥干水分； 2. 芋头去皮，切成厚片； 3. 猪瘦肉洗净切片，放入温油锅中煸炒片刻，盛起备用； 4. 锅内加入约2000毫升冷水，加入粳米，用旺火煮沸； 5. 然后加入芋头片、猪瘦肉片，用中小火慢煮至米烂肉熟，加盐调味即可。

 生姜芋头咸酸菜汤

主料：芋头240克,酸黄瓜160克 调料：姜3克 制作步骤：
1. 香芋去皮，洗净，切件； 2. 咸酸菜洗净，揸干水，切小片； 3. 下油1汤匙，放入姜及香芋炒至发出姜的香味； 4. 加水，放入咸酸菜，煮至香芋软透，下盐及胡椒粉调味，除去汤面的浮泡即成。

芋头莲子羹

主料：芋头200克,莲子75克 辅料：葡萄干50克 调料：白砂糖70克,淀粉(玉米)20克
制作步骤：
1. 将莲子洗净，用温水泡涨； 2. 葡萄干洗净； 3. 芋头去皮切成小丁； 4. 勺内加水烧开，下入泡好的莲子烧开； 5. 再下入芋头丁，用小火煮至酥烂； 6. 放入白糖、葡萄干继续煮开； 7. 用淀粉勾芡出勺，盛入汤碗内即成。

芋头粟米粥

主料：芋头100克,玉米（鲜）100克 辅料：稻米75克,胡萝卜50克 调料：白砂糖50克 制作步骤： 1. 将胡萝卜、芋头切丁； 2. 锅内加水，下入洗好的大米烧开； 3. 下入芋头、胡萝卜略煮； 4. 下入玉粒用小火熬至软烂，加入白糖熬化即成。
芋头扣肉 原料： 带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。 制作步骤： 1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出； 2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面； 3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用； 4、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料； 5、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟； 7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

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