麻虾，又名糠虾，是一种独产于江苏海安县李堡地区的一种淡水小虾，多见于没有淤泥没有污染的河流内，因其永远长不大，小如芝麻而得名。味道鲜美独特，用麻虾熬成酱来招待客人，其独特的鲜味让人留下“好菜一桌，抵不上麻虾一刷”之谈。海安县麻虾酱是火锅，饭食、面食和大饼的最佳佐料，品尝过的人无不称赞它是美妙绝伦的稀世美味。

      麻虾对生长环境十分挑剔，绝对不能接受一点污染，因而含有丰富的营养，是世界上最小的虾，皮薄质软，只有芝麻大小，该虾单体重0.006g，体长0.9cm,每100克固形物中含蛋白质15克、钙100毫克、锌6毫克、磷230毫克。其味道鲜美独特，且富含大量人体必须的营养成份，自古民间就有“好菜一桌，不及麻虾一吮”之说，堪称“中华一绝”。麻虾酱可以作开胃菜，也是火锅、面食、大饼、米饭的最佳佐料。麻虾必须在夜间两点左右捕捞，三个小时内进行工艺处理，否则会融化。海安地处苏中交通要冲，跨江苏省沿江、沿海、里下河三大农业区。依靠科技创新，创造农产品品牌是东台虾农的宗旨，东台虾农利用祖传技术独家生产的麻虾酱，销售量一直稳步上升。      麻虾酱是由野生麻虾制作成营养美味的酱品，独特而无法仿制，市场上没有同类产品竞争。麻虾酱的原料也有独特性和唯一性，保证了该产品在市场上持久的竞争力。营养丰富纯天然，儿童食之有助于骨骼和牙齿的发育生长，老人食用也有良好的补钙及保健作用。      就是用麻虾(很小很小的虾,基本不能分辨),然后用调料熬的酱,味道鲜美,是馈赠佳品,这里也有厂家专门生产,味道不错,而且保存时间较长.     一般麻虾酱由鲜虾10－60%、发酵咸虾10－40%、豆瓣酱20－60%、色拉红油5－30%、再加入葱姜汁等辅料制成。其制作过程包括清洗过滤、腌制麻虾、封晾发酵、混合搅拌、煎熬煮制、冷却包装。

     在海安，几乎家家都会买麻虾自家熬成麻虾酱来招待客人，在家里，常用麻虾酱做春卷饼，做麻虾馄饨，麻虾拌面拌饭，麻虾小笼包，麻虾豆腐，麻虾炖蛋，味道鲜美，至今我都觉得麻虾酱是一种浓浓的家乡味道。

我的主页：http://abc.wm23.com/nanguoyatou  

我的微博：http://blog.sina.com.cn/527yemaozi 

我的家乡: http://www.wutongzi.com/kan/jiangsu/haian.html