广州【鸡仔饼】

美丽而富饶城市——广州

      广州，是一个美丽而富饶的城市，广州享誉美食之都的盛名，曾有“食在广州”“民以食为天”“美食之都”之称。

      那么下面就由我为大家介绍广州原产地保护产品之一的《小凤饼》

     相传此饼已有一百多年历史，是广州有名的特产。

     广州名饼 小凤饼，故又名“鸡仔饼”， 广东四大名饼 之一，外脆内软，嚼劲十足，一饼在口，蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……众香于齿间蔓延，越嚼越有味，实在是浓香诱人。

小凤饼：

     小凤饼是广东四大名饼之一。仅是外形，就让人一见钟情：娇小的身段，椭圆形略似美女的鹅蛋脸，在几乎清一色正圆形的饼饵群体中显出另类美。皮薄馅少的，吃起来比较脆；皮厚馅丰的，酷似国画大师齐白石老人笔下正在俯首觅食的小鸡，外脆内软，很有嚼头。咬一口，只听“咯咯”作响，浓香像一股决堤的洪水奔涌而出，再咬几口，恍若引爆了一个香料库，复合香气从馅里迸射四溅，浓得化不开，直至进入了深度咀嚼阶段，才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……

     小凤饼的最大特点是耐人寻味。它有深度，越嚼味越好，吃完后隐藏在牙缝里、舌底下、嘴角边的美味余香仍在不断辐射，久久萦绕；它也有广度，主食与副食、荤食与素食，主料、辅料、配料、调料集于一身，融于一炉。

小凤饼的来历故事：

    原名“小凤饼”，据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家一名叫“小凤”的女工创制的。其成为名饼却是在半个世纪之后，广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客青睐。 小凤饼形状像雏鸡，故又称“小凤饼”。

 小凤饼的食品配方：

原材料：

面粉250克，花生5克，瓜子仁5克，白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黄1个、山羊糕粉15克、碱水5克、清水50克。

调味料：

白糖50克、糖稀200克、麦芽糖50克、胡椒粉5克、盐5克、色拉油50克。

小凤饼的做法

1. 肥肉切丁用开水烫后沥干水，用3大匙白糖、白兰地酒（最好是玫瑰露酒）搅拌均匀放冷藏一周后取出用水冲净。用白糖腌制的肉称冰肉，而这样用酒和糖腌制后的肥肉吃口更香

2. 将中筋粉放盆里，在中间倒入融化的麦芽糖，然后依次放入以上材料，充分搅拌均匀

3. 然后搓成小圆，排列在烤盘上，用手指压扁，涂上蛋黄液

4.烤箱预热190°，放上层烤5分钟，转160°再烤5分钟。最后再转190度烤2分钟上色即可。

小凤饼的食疗功效：促进生长发育,  改善缺铁性贫血,  增强记忆力

小凤饼富含钠、钾，蛋白质、碳水化合物，脂肪外，还含有人体必需的维生素C、维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素E，胡萝卜素、等维生素。以及易为人体吸收的钙、铁、镁，硒等微量元素和膳食纤维。

适用人群：肥胖和血脂较高者不宜多食。

小凤饼推荐理由：

老字号出品，广味最浓。

 小凤饼享誉盛名：

      饮誉中外，并备受广州人欢迎的小凤饼，其创制完全出于偶然，是歪打正着。可见人类饮食文化的发展，同任何事物的发展一样，都是必然性与偶然性的统一，任何偶然的饮食文化现象中，都包含着饮食文化发展的某些必然趋向，岭南饮食也如此。把月饼料做成了小凤饼，在这偶发事件中体现的是饮食文化的发展以人们的创新精神为内在动力的必然性。

      小凤饼过往曾获得多个奖项。包括在20世纪20年代初，获得了“展品赛会最优等奖”，1931年获得了“广州市国货展览会”一等奖。据说当年广播电台曾编了一段顺口溜做宣传：“老乡老乡，几时出省城？省城最有名，成珠小凤饼，你去省城最紧要买小凤饼。”长期以来，来自中国各地的过客都喜欢手提一盒“小凤饼”回家，作为到过广州的标记和最珍贵的“手信”。国外华侨仍至外国游客都把“小凤饼”视为代表中国饼食的珍品。所以，小凤饼的销售点逐渐遍及省港澳。

                                                                                                       2012-04-29 15:45:22 黄钰意