广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜，在各大酒楼、酒店深受欢迎。

　　湛江白切鸡，又名白斩鸡，是湛江一道特色美食，具有浓郁地方风味，它皮嫩肉滑、鲜香味美、清淡而不腻。湛江白切鸡选料鲜活，原汁原味，粗工精制，令食客越清淡越滋味的返璞归真的感觉。

　　湛江白切鸡做法关键有三步：一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。

　　一、选料是农家鸡或靓鸡。这种农家鸡以散养方式饲养，又名走地鸡，自小吃稻谷、小米长大，不含激素自然健康。生长周期长，所以肉质纤维结实，味道比较鲜香。

　　二、加工控制，鸡在水烧开时才放入（先三至四遍起落吊水，让鸡的温度与水温适应，防止鸡皮破裂），浸放后改为小火保持在90度左右的状态下，煮致鸡刚熟取出。于技术来说：水温在90度左右能保持鸡油少流失、肉质鲜度及皮光滑度，而它与白切鸭的做法刚好相反，很多师傅总把其与白切鸭做法上误为一样。在广东这带偏于喜欢吃九成熟的白切鸡（九成熟的鸡腿骨带偏红色），因为九成熟的白切鸡比熟透的白切鸡鲜甜嫩滑。鸡在出炉后再过冰水直致鸡冷却，肉质更结更香皮也更滑。

　　三、“粘料”是湛江白切鸡中的主要调料，它会增添鸡的香味，和鲜滑度，使皮肉更鲜、更香、更嫩、更滑。