饮茶是闽南人生活中的一大享受。无论是富翁巨贾，还是山村老农，人人都有品茗的习惯。亲戚朋友家串门，都是以泡茶招待。”在闽南地区有这么一种说法：“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，全身疏通；一天三盅，雷打不动”。在福建安溪县，还流传着“早上喝碗铁观音，不用医生开药方；晚上喝碗铁观音，一天劳累全扫光；三天连喝铁观音，鸡鸭鱼肉也不香”。人们在说到闽南人的热情好客时，总也离不开一个“茶” 字，因为“闽南人真好客，入门就泡茶。”
中国茶文化博大精深，集哲学、伦理、历史、文学、艺术等文化内涵为一体，是东方艺术中的奇葩。而其中的闽南茶文化的精华是茶艺，讲究五境之美，即茶叶、茶水、茶具、火候、环境。何为茶艺呢？如何泡好一壶茶？如何享受一盏茶呢？这是需要技艺和艺术的。所以他已经不单单只是一门技术。
闽南人称饮茶为泡茶。泡茶以茶叶、水和茶具最为讲究。
茶贵新，且要优质茶叶。闽南人素喜喝乌龙茶，乌龙茶介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶，色泽青褐，所以戏称“青菜”。乌龙茶经冲泡后，叶片上有红有绿，汤色黄红，口味醇厚。而乌龙茶以安溪铁观音最赋盛名，铁观音如青橄榄，入口略苦涩，入喉后渐渐回甘，韵味无穷。
水对于泡茶来说乃重中之重，有着严格的要求。水有软硬之分，凡每公升水中钙、镁含量不到8毫克的称为软水，反之则称硬水。泡茶需用软水，用硬水泡茶，茶味变涩，茶香变浊，茶汤变色。再好的茶叶品不出其韵味。
茶具又需使用加盖的陶器茶具，因其具有“保香”和“保味”。其中“孟公壶”和“若深杯”最受欢迎。“孟公壶”又称 “孟臣罐”，容量约在50~100毫升之间，小的似早桔，大的似香瓜。小茶杯就叫“若深杯”或“若深瓯”，只有半个乒乓球大小，只能容4毫升茶水，通常1个“孟公壶”与几个“若深杯”一起放在圆形茶盘中，看过去热闹非凡，很有欣赏其的冲动。
泡茶可是要有技艺的。 泡茶的程序非常讲究，所费的时间可比喝茶的时间多哦，所以人也称其“功夫茶”。
茶具以红色的宜兴陶壶为首选，掌心大小，叫'小掌'，配套的茶杯更小。用这样的茶具泡出的茶叫‘小掌茶’。” 茶几上除了茶壶、茶杯外，一般还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前，都要将茶杯放入茶洗中，用煮沸的开水冲烫，这就是茶洗的功能之一。
泡茶的第一道程序就是烫壶、烫杯。随后，即倒掉茶洗中的水，将茶壶放在茶洗中，放上茶叶，茶叶要放满壶，这样冲出来的茶才够味。然后往茶壶里放入些许茶叶，接着将开水冲入茶壶，这时会浮起泡沫，用壶盖轻轻拨动，将泡沫拨出，盖上壶盖，再往壶盖上淋下开水，把壶外的泡沫冲走。这样，茶壶内外温度相差不会太多，热气才会蕴郁其中。然后将这第一遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立即冲泡进去，至壶盖盖下去后有少许茶水溢出为止，盖上盖子，再淋一些开水。
泡茶最忌浸茶，一浸就会有茶碱，茶就苦而无甘。开水冲入后即斟茶，斟茶很讲究功夫，须用一个手指按住茶壶盖，将茶壶翻转九十度，壶嘴直冲下，迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟。这个美称其为'关公巡城'，每一个杯子都要巡到。最后还需‘韩信点兵’，那后边的几滴是最甘美的，所以每一个杯子都必须点到。 这样斟出的茶，每一杯色泽浓淡均匀，味道不相上下。一泡茶，一般冲五六次，讲究一点的，冲泡三四次就要将茶叶渣倒出，重新烫壶、烫杯。闽南人饮茶都是先闻后品，好的茶叶闻后会有一缕淡淡的清香直透丹田，滋润身心，再缓缓咽下，慢慢品味，舌有余甘，那真是一种享受啊！
闽南人饮茶确实是一门艺术，茶艺是茶文化的精髓。而茶道是茶文化的另一境界。
闽南的茶道精髓，体现在一个“和”字上。当出现纠纷或隔阂时，长辈出面开一个“茶话会”调解，便可轻松把事情“摆平”。这种茶文化中的“和”，是一种化干戈为玉帛的平和，一种以柔克刚的温柔。而如果讲到德这样的高度，“和”的内涵会更丰富，就信佛的人念佛经一般，使饮茶者追求一种收敛奢欲、洗心涤烦、振作向上、自我整合、人伦和谐、其乐融融的精神境界。
以茶为友，宁静在心中。以茶会友，知交满天涯。