顺德鱼头
家乡区县： 佛山市顺德区
煎焗鱼头是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系顺德菜。鱼头的胶质和腥味都很重，如果单一蒸的话，味道没有那么美味。但是经过上粉，加上胡椒粉去腥味，然后微炸一下，再用红辣椒翻炒一下，就成为香脆美味的煎焗鱼头。
主料：鲢鱼头800克。
调料：（1）海鲜酱,叉烧酱,柱候酱,盐,鸡精各适量。（2）葱段20克,蒜片30克,香菜5克,色拉油适量。
制作方法
1.鲢鱼头洗净，改刀成8片待用；调料：制成生焗酱。
2.沙锅入油烧热，放葱段、蒜片煸香，入鱼头，加生焗酱，焗熟起锅，装饰香菜即成。
制作要诀
小料一定要煸香，不然香味不浓。
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