藜蒿是一种野生植物，多生长在土坡上，自古采食，用以渡荒，至今仍作野菜。中医认为其味甘，性平，微毒，可清热、利湿、杀虫。每年阳春三月，也是藜蒿盛产的季节。在《神农本草经》中，藜蒿被列为野蔬上品。水乡有歌谣云：正月藜，二月蒿，三月作柴烧。这里的月份指的是藜蒿农历，说的是藜蒿要看时节，这个时节是宝贝的菜蔬，过了时节就只能是当柴烧的杆子了。藜蒿的嫩茎、芦芽和地下肥大的肉质茎均可食用。藜蒿嫩茎深青或淡绿色，像豆芽菜粗细，可摘成一段段，有一种特殊浓烈的异香，比芹菜的味道好。藜蒿本是野生，现在技术发达，可以作为一年生蔬菜栽培。我们做藜蒿炒腊肉要挑选一二月的才能做得最好。
藜蒿炒腊肉需要主料：腊肉（肥三瘦七）300 克。配料：藜蒿根300 克，韭菜150 克。调料：熟猪油50 克，精盐1 克，新鲜辣椒15 克。制作方法：1、挑选脆嫩藜蒿，折成2段，洗干净后沥干水分。2、将腊肉用温水洗净泡15分钟，然后切成片。3、红辣椒洗净后切成丝。4、锅入下少许油烧热，将腊肉片倒入煸香，下红椒丝翻炒2分钟，再下藜蒿煸炒2分钟，放少许剁辣椒调味即可。