黄圃腊味是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。因产于广东省中山市黄圃镇而得名。选料精、制作巧、色香味美而驰名中外。2004年，中国食品工业协会认定黄圃镇为“中国腊味食品名镇”。黄圃腊味选料精、制作巧、色香味俱全，为广式腊味之名产。2006年9月，国家质检总局批准对黄圃腊味实施地理标志产品保护。

简介

黄圃镇位于中山市北部地区。历史上，以农业和食品加工业以及民间商业贸易为显著特点。曾经被誉为中山三大名镇之一。

黄圃腊味起源于清光绪十二年（1886年），由黄圃民间小食作坊的主人王联盛（人称老洪先生）利用当地原料，加上独特的手工技艺制作而成。经过不断发展，黄圃腊味成为色、香、味俱佳的广式腊味典型代表。其刀工、腌制、晾晒、烘焙等技术，均达到较高水平。由于黄圃腊味色香味俱佳，甚受百姓欢迎，当地民间纷纷仿效制作，从而形成了腊味制作行业。到了清末民初，黄圃人还到广州、佛山、梧州等大城市创办腊味商号，从而推动了独具特色的广式腊味食品行业的形成和发展，使广式腊味成为风行省港澳甚至是深受世界各地华人欢迎的传统食品。

黄圃腊味诞生一百多年来，其传统手工制作技艺得到了较好的传承和发展。黄圃腊味也从最初单一的腊肠品种发展为有腊肠、腊肉、腊鱼、腊鸭、腊鸡等众多品种，产品销量占全国市场的60%，黄圃镇在2004年被中国食品协会命名为“中国腊味食品名镇”。

随着现代社会的工业化程度日益提高，黄圃腊味的生产环境发生了很大变化，传统手工技艺日渐被现代化生产设备所代替。随着老一辈艺人年事已高和逐渐离去，年轻人缺乏学习的热情，黄圃腊味传统制作工艺的传承处于濒危状态。

产品荣誉

黄圃腊味有各式品种60多个，以其选料精、制作巧、色香味独特而驰名中外，产品销往国内及港澳台、东南亚、美国、加拿大、欧洲、澳大利亚等地，已成为黄圃镇的一张名片。市场销售长期稳占广式腊味60%以上的份额。

黄圃腊味的规模和声誉使黄圃镇在2004年获得“中国食品工业示范基地”和“中国腊味食品名镇”称号。2006年，“黄圃腊味”获“中华人民共和国国家地理标志保护产品”和“广东省著名商标”。2009年8月“黄圃腊味传统制作工艺”被列入“省级非物质文化遗产遗产名录”。

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2014-11-18 15:37:11