跟熟食一样，摊头小吃一定程度上代表了这一地方的物产和人们的饮食习惯，打着浓厚的地方印记，是地方饮食风格的缩影。
正如纯朴的野花不需要漂亮的花盆，摊头小吃不一定要有门面。摊头小吃就如乡间的野花，泼泼洒洒地开在街头巷尾，影剧院门口，学校附近。
人流多处，拎一只煤炉支一口锅，就可以炸油端子了。葵花状的铁皮模在油锅中浸过，把调好的稀面糊舀入模中，使四周有糊，再装入萝卜丝、肉丁、葱姜、虾米和成的馅，再用稀面糊盖上，在上面按一只河虾后入油锅中炸制成形，脱开模，再将其在油锅中炸片刻，待其成金黄色，捞出沥干油，金黄入小蛋糕模样的油端子就炸好了。外皮脆酥，馅儿香软，人见人爱。
豆腐脑也是兴化有名的小吃。以前卖豆腐脑的是沿街挑担叫卖，现在是摆个小摊子。原先在老胜利剧场门口，有个卖豆腐脑的，生意特好，其制作的豆腐脑细嫩、洁白、味鲜，城乡居民大老远地赶来品尝。豆腐脑的制作关键是点豆花：将豆浆滤好，加入适量的石膏或卤水后，凝聚入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。这时，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中，再划切成小片，让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。食用时，配入味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料。豆腐脑融麻、辣、酸、香、烫于一碗，作料齐全开胃，麻辣烫占尽，够刺激。
豆腐脑极嫩，易消化。是最为大众化小吃。
酱蛋，也是兴化人偏爱的小吃。既可以空手吃，也能当下酒菜。鸡蛋煮熟，击碎蛋壳，放入加了酱油、八角、桂皮等佐料的锅里慢慢地煮，使味入骨。兴化人还喜欢吃喜蛋、凤凰蛋，也就是已经孵化出胚胎的模样的鸡蛋。如今，喜蛋已不仅仅是小吃了，在筵席上同样受欢迎。吃喜蛋其实是很残酷的。但吃饭到特别斯文。在蛋的空头处击一个小洞，筷子头蘸少许细盐入蛋内，轻轻捣破包裹胚胎的膜子，小心地就到嘴边，美滋滋地吸掉蛋内的汁水——据说这一口汁水营养特别丰富——然后再慢慢掏着吃。
油炸臭干，是兴化人十分钟爱的小吃。傍晚时分，大街口小巷头，缭绕的香气中会夹杂着一缕淡淡的臭气，跟油香、葱香和在一起，很诱人。小四方的臭干在油中煎炸，炸得发起泡来，脆脆松松的，漏勺捞出沥干油，浇上由辣酱、小葱花、蒜花、香菜末做成的调料，牙签挑起一块，那个香，那个脆呀，叫人一辈子都忘不了！客居他乡的兴化人一想起家乡的油炸臭干，无不口舌生津，魂牵梦绕，恨不得一步飞回老家，尝尝这生臭熟香的臭干的滋味！
兴化也是出产河藕的良地。每年秋冬，河藕上市，烧烂藕的就多了起来。一口巨大的铁锅，黑通通的，满锅的烂藕也是黑通通的。这藕，是很有城府的东西，将其烧煮得烂烂的，可不容易。藕有直接烧煮的，也有在藕孔里灌了糯米后再煮的。糯米烂藕酥烂，糯软，藕香、糯香揉在一起，口感非常好。
兴化的摊头小吃品种多得很，像鸡蛋煎饼，炸油饼，炕山芋，糖葫芦串，鲜玉米棒头，鲜老菱等等，数不胜数，每一种都有其独特的风味，可价格却十分低廉，块把钱就能把你肚里的馋虫调理得舒舒服服的。