兴化乃中国生态农业第一市（县），位于江苏里下河腹部，湖荡密布，河道纵横，水域面积占了全市总面积的四分之一。兴化水质清澈无污染，非常适合鱼虾类栖息繁殖，是长江中下游最具典型特色的精华生态区，是名副其实的鱼米之乡。

兴化特色在“农”，优势在“水”。“七五”期间，农业总产值雄居全国第一，淡水产品总量连续9年夺冠江苏省。目前全市已形成15万亩绿色食品生产基地，20万亩无公害水产品生产基地。

兴化自然资源得天独厚，加上历来十分注重生态环境保护，因此被国家环保总局命名为国家级生态示范市。

兴化亦是郑板桥之故里，当年板桥先生为了讥讽捐班出身的知府大人，当场作了著名吟蟹诗：

八爪横行四野惊， 双螯舞动威风凌。

孰知腹内空无物， 蘸限姜醋伴酒吟。

板桥先生说大闸蟹腹内无物主要是为了借此嘲讽知府大人虽然官居高位，大腹便便，但肚里没“墨水”。今天，我们可要为大闸蟹伸冤，红膏大闸蟹不仅大腹饱满，而且生性好动，聪明得很。

兴化市泓膏生态大闸蟹生产基地，是兴化市水产行业的龙头企业，现拥有固定资产2800万元，是江苏省无公害水产品生产基地。基地属于亚热带湿润地区，光、热、水三要素配合协调，水草丰茂，鱼虾游弋。生态大闸蟹就生活在这种天然的无污染的环境里。它除了一般大闸解所具有的“青壳、白肚、金爪、黄毛”的特点外，还具有“膏红肉鲜”的明显特征，产品得到了北京、上海、香港、新加坡、日本、马来西亚等国内外客户的青睐。

大闸蟹的药用价值

大闸蟹属于高蛋白、低脂肪食物，含有丰富的维生素B群和可防止动脉硬化的牛磺酸。中医认为大闸蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、滋肝脾和健胃液之功能，适宜于跌打损伤，淤血肿痛，产后胎盘残留以及胎儿尺尺不下等症。有黄疸、眩晕、健忘、喉肿、疟疾、疥癣、腰酸腿痛和风湿性关节炎等疾患的人，宜常食大闸蟹。

运输与大闸蟹的保管

如果运输与保管不当的螃蟹，会因为一再的反复冷藏而变质，并且也会使其营养价值大为降低，也可能因为细菌的繁殖，而引起食物中毒现象。

挑大闸蟹的指导原则

鲜甜可口的螃蟹料理，首重“新鲜”。怎样才算是新鲜肥美的螃蟹？美食专家提供一个最简易的辨识办法：“不动不买”，也就是非活蟹不买。专家说“活动力强、体型饱满、无外伤、蟹脚关节转折处微凸的螃蟹表示健康状态良好”、“挑选时最好掂掂重量，不要选择软趴趴的那种，而且买回后最好食用，确保新鲜。

吃大闸蟹

除了要学会挑蟹外，还要对它进行反复冲洗，然后在蒸笼中蒸透煮熟，旺火蒸煮时间约需15-20分钟，但以蒸为最好。吃蟹强调现蒸现吃，不要超过4个小时，更不能隔夜。吃时要去掉鳃条、蟹胃、蟹心和蟹肠，蘸食醋、姜末调味，有黄酒更好。