现如今，大月饼已占据了南宁月饼市场的半壁江山，公馆黄记更是其中的领军品牌。从一家名不见经传的糕点小店，一跃发展成为广西大月饼的龙头企业，公馆黄记用30年谱写了一部“商业传奇”。截至目前，公馆黄记今年接到的月饼订单总量已突破100万公斤，遥遥领先于同行。为了探寻其成功之道，近日，记者再次探访公馆黄记。此次探营，公馆黄记的变化令记者不禁发出三声惊叹。

一叹：规模之宏大

“超级工厂”日产能超过15万公斤

经过近3个小时的车程，记者一行终于到达公馆黄记位于合浦公馆镇上的月饼厂。还未进厂，远处就闻到了浓郁的饼香，让人嘴馋。今年公馆黄记投入巨资扩建工厂，在原3栋两层高的楼房和两排一层平房组成的厂房基础上，增加了一个5米高，可容纳300名工人同时干活的生产车间。总占地面积达到1.6万平方米，这么庞大的规模，在广西是首家。

记者走进扩建的月饼生产车间看到，最明显的变化，是新引进了两条总长超过200米的隧道炉烘烤生产线，单单烘烤区的长度就超过80米。据合浦公馆黄记食品有限公司总经理黄庆强介绍，加上原来的十条旋转炉生产线，如果一天24小时不停运转，日产量可以突破15万公斤，跻身广西月饼生产企业前列。

这样高的产能，意味着公馆黄记完全可以不用长时间提前生产月饼存放在仓库了，这样就保证了送到消费者手上的月饼更新鲜。

二叹：技术之先进

现代化生产线广西领先

公馆黄记月饼质量上乘、风味独特，近年来都供不应求。然而，生产能力不足阻碍了公馆黄记的快速发展。黄庆强表示，每年中秋节临近，他们都不得不推掉很多订单，因为接近生产上限，如果接下订单，就有不能按时交货的风险，但是不接，就只能眼睁睁地看着生意流走，很是可惜。而提高月饼产能是唯一办法。

如果不是身临其境现场采访，真的是难以想象，公馆黄记的月饼生产线会是这样的先进。记者看到，生产车间里长长的隧道炉内有一条连续运转的输送系统，经过传统手工包制好的一托托月饼半成品，经过传送带，输送进入隧道炉，月饼被均匀烘烤出来后，再经过传送带直接输送到冷却间，冷却后的月饼再由传送带自动送至成品区全程自动化，生产效率高，只需一两个人操作即可。

此外，公馆黄记还实现了从包馅、成型、排盘的一体化模式。最重要的是，相比传统的烘烤方式，全自动生产线大都在高密封的无菌车间完成，减少了月饼在生产过程中与人手的接触，烘烤出来的月饼品质更稳定。

三叹：生产之严苛

月饼制作全程严控质量关

在公馆黄记，没有“凭感觉做事”的概念。黄庆强认为，理性的管理是保证产品高品质的关键。工人们配制月饼馅料时，要求将标准化操作应用于全过程，制饼大大小小的步骤，都有严格的监控，比如：自来水必须几级过滤才能使用；每种材料的筛选都有一定的准则；每种材料都必须经过精准的计量，多少分量应该加多少水，都必须遵守标准流程。

标准化工序虽繁杂琐碎，耗时长耗费大，却是制作好月饼的不二法门。如果为了节省成本而偷工减料，或任何一个环节出现人为疏忽，都将使月饼品质下降。记者看到，随处可见的安全生产标识时刻提醒着每一位员工“月饼安全就是生命线”。记者深感经过这样层层严格把控生产出来的月饼，安全、放心。

黄庆强透露，融合“传统手工 现代工艺”的公馆黄记月饼，由于产能高、口味好，不仅仅吸引了公司企业的大宗团购，每年还有多家宾馆酒店前来寻求技术合作甚至代工。正是因为公馆黄记人的良苦用心，成就了如今广西大月饼领军品牌的地位。