无论是凉风习习还是热气扑面的夜晚，南宁的小街里，路的两旁常常挤满了田螺小吃摊子。小吃摊上密密地摆放着粗糙的小桌小凳。在80年代，桌子上必定放着块清洗得干干净净的大生姜，生姜上面插着几只大大的别针。初来乍到的人，一定会弄不清楚这些小把戏是做什么用的，待当地的同伴介绍并演示后，才能恍然大悟，原来，大大的别针是用来挑剔田螺的肉，而被认为有杀菌作用的生姜，则充当着固定别针的器物。现在，这些小工具已经被牙签和针所替代了。

南宁的田螺做法，除了与川菜炒田螺（川人原本是不吃田螺的，吃田螺是近20年来的风气，所以，川菜馆的福寿螺，是属于新派川菜的推广菜品）异曲同工的做法外，还有一种方式是用水来慢慢煲汤的吃法。先把田螺外壳涮洗干净，在清水中活养几天，让其将污泥脏物排净。烹制前把田螺剪去一点尾端（河螺不敲尾端），烹制时先用猛火急炒一下，加适量的盐、蒜、姜、酒、糖，稍焖一会，然后倒入大大的钢精锅里，装入满满的一锅水（用猪骨高汤者为上品），放入葱结、紫苏等香料，大火烧开，小火慢煨。装碗时，搁点胡椒，撒点葱花，热滚滚地端了上来。

曾经一直在琢磨，这个螺蛳汤里，到底还有着什么样的配料，让汤的味道竟是如此异样地鲜美。紫苏的味道已经使这螺汤，有着一种非同寻常的香，可还有一种味道，那是一种鲜，心里一直就在猜着，淡菜干还是蛏干？或者是海蛎干？筷子拨来拨去地找寻，终于露出了真相：一个黄色的淡菜干。

喝一口鲜美的螺汤，再手捏着螺，用嘴轻啜，和着螺汤的螺肉在嘴里鲜香脆爽。技术不好的人，需借助着别针，挑一下那紧缩在螺壳内的肉，而老饕们，则把螺壳掉个头，用嘴轻轻地吸着螺尾，让螺肉反方向地塞紧螺壳，随即再从正面用嘴一“喝”，螺肉就乖乖地落入嘴里。

也许广西人还要争论是梧州的田螺做法好，还是桂林的田螺做法好，但是外地人到了南宁，如果没有去尝尝田螺的味道，几乎就可以称作枉自到了南宁一回，因为吃田螺，是南宁人日常生活中再寻常不过的一种生活方式，你吃了南宁的田螺，也就体验了一番南宁人的生活。