苏州人爱吃的糖山芋、小汤圆、冬酿酒等食物中，总可以找到桂花的身影。那一朵朵黄色的小花，光是看着，就让人胃口大开。挖一勺梅酱桂花，立马让你的生活有滋有味。
一到秋天，光福香雪海古镇上满山遍野的3000亩桂花树又开始飘香。但是，桂花很难保存，常温下不用几天，就会蔫了甚至发霉。以前没有冰箱，光福的花农们就用梅子打成酱，与桂花一同腌制。梅酱桂花不但可以让桂花色香味可以长期保存，而且将梅子和桂花这两种香味跨界融合起来，也形成了独一无二的味道。

    “种桂必种梅”，这是光福村民中一句古老的谚语。从这句话中，我们可以推断，桂花和梅花有着一种特殊的关系。
    香雪村老村民徐泉福指了指刚刚放入大缸保存的“梅酱桂花”告诉我们，桂花既可欣赏，又是一种食品香料。苏州百姓爱吃的糖山芋、小汤圆等食品中，都喜欢放点桂花来增加香味，调节口感。因此，桂花在很早以前就被作为经济作物在光福广泛种植。但是桂花很难保存，如果放在常温下，不用几天，花的色泽、香味都会迅速减退，甚至发霉。但经过梅酱腌过的桂花，却能够保存5年左右的时间，起到了很好的保鲜作用。经过现代科学的证实，正是梅酱中的柠檬酸起了保鲜的作用。