我为家乡代言，我是陈月。今天暖心带你吃遍安陆美食。从本期开始暖心开始舌尖之旅，安陆最有名的一道菜——翰林鸡。

提起“翰林鸡”，安陆人无人不知。它是楚北安陆市太白酒楼烹制的系列太白菜肴之一，说起此肴得名，是取李白曾供翰林职之意。

历史渊源

据有关史籍记载，李白寓居安陆时，结交了不少名人，并以“酒隐安陆，蹉跎十年”而著名。 “陨水波于酒，碧山俏作诗”。经安陆研究太白办公室考证，诗人当年的饮食生活表明李白平素嗜酒佐食之物，友人故常以鸡、鸭、鹅等作菜佐酒助兴。在众多酒肴中，而李白尤对“烹鸡”最感兴趣，曾作诗曰：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥，呼童烹鸡酌白酒，儿童嘻笑牵人衣”。由此流露出诗人功名即在眼前，兴高彩烈，志得意满，而痛饮白酒，笑尝烹鸡的得意情景，不久李白便入京任翰林职。传说“翰林鸡”一菜，就是友人为钦佩诗人才华而精心制作的佐酒佳肴之一。因诗人李白向喜食烹鸡，故后人便呼之为“翰林鸡”，缘出于此。

烹制方法

原料：母鸡1000克。

配料：蘑菇20克 虾仁150克 火腿20克 冬笋20克。

调料：黄酒3克 胡椒粉1克 大蒜（白皮）10克 小葱5克 姜5克 味精1克 盐4克 酱油10克 淀粉(蚕豆)8克 江米酒30克 猪油（炼制）30克。

操作：

1.将母鸡宰杀，剖腹去内脏洗净沥干置钵内；

2.鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2小时入味；

3.腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1小时，至七成熟取出；

4.取出的鸡肉去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，鸡首高昂；

5.大蒜剥去蒜衣，取蒜瓣，备用；

6.葱姜洗净，葱切段，姜切片； 原料---虾仁

7.熟火腿切丝；

8.冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；

9.将蘑菇置温火锅内，加鸡清汤50毫升稍煮入味；

10.虾仁加精盐0.5克制成小虾球20个；

11.虾球相间摆在鸡的周围，上笼再复蒸5分钟取出；

12.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下人火腿丝、冬笋丝稍炒，加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。

小贴士：

1.鸡宰杀剖腹后要腌渍入味；

2.在处理仔鸡时，将鸡头、鸡翅拍松，以便于成熟；整理上桌时，最好除去鸡头或在拼摆时，收头握翅，以避“鸡不献首”之说；

3.在成熟鸡身上浇淋芡汁时既要均匀，又不要影响和移动整鸡形图案。

其制作系用整鸡首先腌渍入味蒸至七成熟，然后去骨切块，上盘整理成原鸡形。另以蛋黄糕雕刻“翰林鸡”三字，置鸡首前，并以鸡汤、磨菇入味和以若干小虾球点缀，经复蒸烹制成。可谓制工精细，造形生动，形神兼备，质佳味美。

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