阜阳马糊分咸、淡两种。咸马糊说咸不咸，说淡不淡，那咸度恰到好处的拿捏在最难把握的不咸不淡之分寸上。好的咸马糊是在祖传配料的汤中黑芝麻、花生米、豆腐皮丝、摊主洗的面筋、香泡干……默契配合，经过若干小时大火小火文火和主人梦想追求熬制而成。各种食材让你既有嚼头又牙齿一碰即碎。有的咸马糊配以豆腐脑——那纯豆子磨浆，卤水点制而成的豆腐脑，有淡淡的豆香，像白玉、像琼浆，入口即化。它和咸马糊在口里融合着，让你喝上一口满口生津，回味无穷。有的不配豆腐脑，彰显着摊主的独门功夫。
      淡马糊看似简单其实不然，它是磨制的豆浆与米浆在火之媒撮合下完美的结合。那豆浆最好是石磨磨就，豆子最好是阜阳本地颗粒饱满的大黄豆。若用其他，绝做不出纯正的香味四溢、温润如乳的阜阳淡马糊。有人偷减了豆子成分使马虎几乎成了米糊顾客渐渐稀少，可见阜阳人的嘴是不好哄的！淡马糊盛好后，还要撒上芝麻盐、卤豆和切成碎沫的芹菜沫或豆角沫（视时令而言）。可别小看这些“佐料”，它更增加了阜阳淡马糊质朴的鲜香和非凡清爽。                                                                                 阜阳人为什么这么喜食马糊，过去纯是因口感好价不贵。现在知道马糊不仅好喝而且富含钙、磷、铁等矿物质和微量元素，常食也可改善骨骼代谢，预防骨质疏松，减少动脉硬化的危险。你说，知道了这些不更喜欢吗？
      使阜阳马糊几乎街头巷尾集镇到处可见，它已成深深地渗入平民百姓骨髓里的美食。