棋山炒鸡
棋山炒鸡与夹岭炒鸡相比，制作特点有所创新，夹岭是湿炒，棋山则为干炒。湿炒的主料是土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜， 调料是豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷。制法是下入姜块、香料，炸出香味，下鸡块煸干水分，加面酱炒香，倒入高压锅内，加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松莪的原汤，加盖上火8分钟，放入粉皮稍炖，撒上蒜瓣、芹菜一焖，装盆即可。特点是汤汁酱红，味美醇厚。干炒的主料是土公鸡。调料：香菜、葱姜、干红辣椒、花椒、酱油、花生油、味精、炒鸡香料少许。制法是鸡块放入高压锅内加水煮8分钟捞出，沥干水分晾凉。然后炒锅上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入鸡块煸炒，下入葱姜、香料粉，炒至啪啪作响时，放酱油，撒上香菜段和少许味精翻匀，装盘即可。特点是色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。两者可谓各有千秋，风味迥异，吃过的人都说，不一样的香。
　　吃鸡讲究个热闹，在山上，大一点的，六七斤的鸡最好吃，肉醇骨香，但没有四、五个人是吃不了的，于是吃次鸡就是次朋友的聚会，既嘴里解谗，又心里痛快，半山腰的草棚下，满眼绿树，喊声起伏，举杯同乐，真一幸事！