粮食生产方面，明代，太谷“土膺民贫”，且“民多而田少，竭丰年之谷，不足供两月”。清末，农民“植五谷而外，仅及于瓜果菜蔬”。民国七年（1918）以后，“植树种棉之利，颇有起色”，“农民薄有田产者，生计稍裕”。直至四十年代末，太谷的农业生产尚不足以解决居民之温饱。新中国建立后，经过土地改革，生产力获得了解放。20世纪五十年代，传统个体农业生产发生了重大变革。农民组织起来，发展生产，加快了农业四化的步伐。1957年，水利建设出现高潮。1958年，农业电气化植列为全省试点县。到1962年，全县建机电灌站48处，修旧井打新井4815眼，开渠1569条，水浇地面积由1949年的12万亩发展到25万亩。全县架设高低压输电线路1公里，12个公社中，75. 6的生产队用上了电。农业机械总动力发展到20万马力，机耕面积占耕地总面积的53.3%。年施用化肥量达到1万公斤。1963年，山西省委书记陶鲁笳在《红旗》上发表《论太谷县的农业技术改革》的文章，对太谷实现四化的经验和贯彻农业八字宪法的经验作了论证。1964年，全县粮食总产达到8113.69万公斤，比1961年翻了一番，平均亩产201.公斤，在华北地区成为粮食首达《纲要》的两个县之一。“文化太革命”时期，农业生产停滞不前。1978年，中国共产党第十一届三中全会以后，农村经历了又一次重大变革。由于家庭联产承包责任制的实施，农业生产和农村经济迅速得到发展。1985年，粮食产量达到9502万公斤，比粮食达《纲要》的1964年增长1488.31万公斤，是1949年粮食总产量的2。9倍。农业总产值784万元，比1964年增长44.2 6%，是1949年的3. 4倍。[28]

      太谷为杂粮区。种植种类有高粱、玉米、小麦、谷子、黄豆、水稻、荞麦、筱麦、黍子、黑豆、绿豆、豌豆、蚕豆、小豆、虹豆、云豆、大麦等。主要作物是高粱、小麦、谷子、玉米和豆类。1985年，粮食作物播种面积412222亩，总产9062万公斤，平均亩产233公斤。[29]

      果树栽培方面，是太谷县的重要林业产业。该县以山地浒泊一带的槟、沙果为最久，有三百余年的历史。气候、土质均宜果树生长。槟、沙果在省内外独享盛誉。

      民国二十四年（1935），铭贤学校农科园艺杨主任贾麟厚在浒泊创办全省第一个苹果园—大谷南山桃树岩果园，从美国密苏里州期塔克兄弟种苗公司首批引进苹果苗木，又从烟台、锦州等地购进部分苗木，开太谷乃至山西省发展苹果树之先河。

      五十年代初，山西省果树研究所在太谷境内北梁村一带筹建，并进行苹果的有性杂交，开始苹果的选育工作。六十年代，有条件的社队，开辟集体果园，大者近千亩。1959年，贾麟厚对矮化苹果树进行系统研究，并在胡村等地布点试验，成果显著。迄今，矮化苹果已推广到不少果园。