莲子焖鲍鱼，浙江菜中的一员，同时也是浙江平阳县的特色小吃之一。这道菜选取了高档菜肴中少不了的鲍鱼作为原料。但正如"樱桃好吃树难种"一样，鲍鱼好吃却费功夫，需要经过很长时间的炖煮，而且必须是小火，这道"莲子焖鲍鱼"也是如此。但也正因为这样，你才可能 吃上香糯可口、回味无穷的鲍鱼。

〖做法1〗

〖主料〗鲍鱼
〖辅料〗莲子
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉
　　1．鲍鱼洗净，加入特制的调料，放在小火上煨48个小时。然后把莲子也焖烂。
　　2．上桌之前，要将鲍鱼和莲子放在一块，加上调料炖15分钟后出锅。再用鲍鱼汁勾芡，浇在鲍鱼上。
　　3．莲子放入锅中，加入调料并勾芡，稍加翻炒出锅。最后装盘，将鲍鱼放在盘子中间，莲子围在四周。

〖做法2〗

〖原料〗水发极品鲍鱼、子排、老母鸡、蹄子、火腿、穿心莲、菜心、精盐、味精、葱、姜、绍酒等。

1.取砂锅1只铺上竹垫，依次放入子排、鲍鱼、老母鸡、蹄子、火腿、莲子、加绍酒、葱、姜和水，用小火焖烧30小时以上。

2.菜心焯水，加盐、味精调味，呈放射形围边。取出鲍鱼盛入盘中，莲子围放四周，用少许原汁调好味，浇在鲍鱼上。即可。
〖特色〗香糯可口，回味无穷。