淮扬菜软兜长鱼为清咸丰年间淮安厨师张恺所创,至今已有160年的历史,其制作工艺讲究,技术精湛,风味独特,在国内享有盛誉。 软兜长鱼，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮扬人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。江阴地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的全鳝席。而软兜长鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。软兜长鱼的历史与发展长鱼又叫鳝鱼、黄鳝,在我国各地均有养殖,其肉嫩、味美,是一种营养价值高、对人体有较好滋补作用的佳品。江淮地区盛产鳝鱼,淮安厨师善于用它为原料,通过炒、烩、蒸、煮等方式制作佳肴,其品种可达108样之多,以此而成的“长鱼席”在清代便已名扬四海,而软兜长鱼便是长鱼菜中的精品。软兜长鱼名称的由来有多种说法,其一是古代在汆制长鱼时,将活长鱼用纱布兜扎,汆至鱼身卷曲、张口时,再捞出进行后续加工;另一说法是,成菜后长鱼肉吃起来非常软嫩,用筷子夹起,两端成一定角度下垂,犹如小孩胸前的兜肚带,食时,可以汤匙兜住,故名软兜长鱼.