方山美食荟萃<2>

      冻山药面顾名思义就是用冻了的山药蛋（土豆）加工成的一种面粉。把受冻的土豆浸泡在冷水中，将皮退去，反复用水浸泡，然后串成串挂起或摊在干净的地面上晾干，用磨面机磨成面粉。食用时，加入一定的白面或莜面和起，十分好吃，如果用白面皮包住，就是很独特的二合一了，外白内黑，既好看又好吃。也有搓成其其蒸着吃。

     拿糕也叫土豆泥（地方音）。拿糕的做法很耗时。其做法是将蒸熟的土豆去皮，盛在一个瓷盆里，用擀面杖不停地捣，一直到土豆泥光滑如面团，然后蘸上醋、酱油、食盐、油合葱、辣椒等合成调料，真是又精又滑，十分爽口。

     合楞则也是当地吃的较多的一种主食，由于工序复杂，所以不像擦擦那样经常吃。吃合楞则一般要用大一点的土豆，因为做起来比较省力。做合楞则是将去皮的土豆放在一种叫合楞则床子（擦子）的工具上来回磨成糊沫状，然后将糊沫连汁盛装在一个袋子里用力握，把汁水挤掉后与汁水中沉淀的淀粉糊和在一起，如果要蒸着吃，可再加入适量的湿淀粉，将面团和的软一点，或摊在蒸笼上或团成小团放入锅里蒸煮30分钟出锅，伴上醋、酱油、食盐、油合葱、辣椒等合成调料，咬一口又软又韧的合楞则，真是叫山珍海味比不得。如果要煮着吃，就加入适量的莜面或白面擀开，切成面条，或搓成面其其，煮熟后伴上调料，吃起来又光又滑，味道也很美。