道菜扣肉为贵州黔东南镇远有名的特色美食。道菜扣肉的做法：五花肉500克，道菜200克，猪油、甜酒汁、盐、酱油、姜、葱、糖、味 精等适量。rAr贵州特色小吃网【贵州小吃大全】 — 贵州最聚人气的特色小吃网 |贵州风味小吃|贵州名吃|贵州美食|贵州特色风味|贵州特色
制作流程：rAr贵州特色小吃网【贵州小吃大全】 — 贵州最聚人气的特色小吃网 |贵州风味小吃|贵州名吃|贵州美食|贵州特色风味|贵州特色
1、将五花肉洗净，入锅煮熟后捞出沥干水，用甜酒汁抹在皮面浸渍一会儿，皮朝下放入热油锅，炸至皮色发红时起锅，放入冷水中紧一下使皮起皱，削成螺旋状片。道菜切成约1厘米长的节。rAr贵州特色小吃网【贵州小吃大全】 — 贵州最聚人气的特色小吃网 |贵州风味小吃|贵州名吃|贵州美食|贵州特色风味|贵州特色
2、将切好的肉，皮朝底放入蒸碗内，锅中猪油烧热后下道菜，加糖、味精、酱油、姜片炒香起锅装于蒸碗肉上，放葱结，上笼蒸熟，出笼拣去葱结，翻入盘中即可。rAr贵州特色小吃网【贵州小吃大全】 — 贵州最聚人气的特色小吃网 |贵州风味小吃|贵州名吃|贵州美食|贵州特色风味|贵州特色
道菜扣肉肥而不腻，绵软醇香。rAr贵州特色小吃网【贵州小吃大全】 — 贵州最聚人气的特色小吃网 |贵州风味小吃|贵州名吃|贵州美食|贵州特色风味|贵州特色