阆中水秀，名扬千古。江水、溪水、泉水、井水，把一座古城滋润得如一幅水墨丹青。就像茅台酒产于茅台镇一样，得天独厚的气候和水质造就了茅台酒的独特品质，保宁醋诞生于阆中，水实为奥妙之一。

     阆中多井，旧的多达23口，酿醋用水得天独厚。《阆中县志》载，“城内九井，在东门内者为东井;在南门内者为南井，俗名四眼井;在西门内者为西井，一名凤凰井;在旧府署内者为白鹤井;在府文庙右者为黌学井;在汉桓侯祠前者为灵液井;在敦仁街者为通平井，又名柳树井;在旧左营游击署前者为合璧井;在现油柿井街者为油柿井。九井以黌学井为最，其泉眼与江水相通，水清味甘。民国初，熊克武在川北师校新开一井，名熊公井;又在礼拜寺内新开一井。城外亦有九井，东有大步井、松花井、东台井、顾家井，东北有回寺井、黑家井、杨店井，北有二元井、牛氏井。而观音寺之松花井知味者犹称赏焉。近年，桂香阁内财神殿左凿一井，寿山寺街文昌宫巷内外国传教人新凿二井，合城内外共添五井。按土厚则水深，川省凿井罕有深至十数丈者。阆城独不然，每井必施辘轳以二人挽之，风土极近北方，水泉亦与北方无异，而民气之敦固质实，并可于此验之。”　

    阆中的井造型各异，布局合理，深者居多。井壁一般用坚石砌就，有的深达10丈。井壁绿苔密布，幽深的井底天光微弱，一泓清波溢出森森凉气。井台用青石板铺成，一年四季水渍斑斑，润泽可人。井沿置有石桩或木架，上面装有木质辘轳，辘轳上缠着粗粗的井绳，绳上吊着大水桶。汲水时转动辘轳，水桶沉入井底打满水后，再将其绞起拉到井台，倾入水池或小水桶，取水便完成了。解放初，居民用水或挑或抬，2分钱一担，1分钱一桶，也有长年靠给城内住户挑水挣钱的。一般家庭都在井上预先买好“水牌子”，使用起来十分方便。

　　在阆中众多井中，以松花井最知名。据《阆中县志》记载，松花井为阆中城外九井之一，开凿于唐高祖武德四年所建的阆中名刹开元寺内。其造型美观，水源丰裕，莹洁甘芳，沸而无沉，长年不竭，人称“八角镜”。明弘治四年(公元1491年)，因修寿王府，原建于城西的观音寺移建至开元寺旧址上。除松花井外，开元寺已无迹可寻。观音寺移迁后，藏经800余卷，殿前“佛都”匾额为严嵩书，寺外大照壁上“观自在菩萨”五个大字为书法家魏璜元手迹。民国六七年时，军阀割据，观音寺钱财被驻军提走，僧众生活无着，大多星散，藏经楼失火，连同佛经化为灰烬，今惟大雄、罗汉、天王3殿保存完好，松花井犹存。

   随着保宁醋业的蓬勃发展，松花井水的奥秘被科研部门揭开。松花井开凿于蟠龙山麓低洼碱岩层，其水源系山岩之浸泉。四川水文研究所取其水样化验，结论是各项指标均高于国家部委颁布的食用水标准。中国科学院成都地理研究所及成都科技大学的专家教授运用原子光谱分析等高科技手段，证实松花井水富铜低镉，属砂岩裂隙型泉水，水性凛冽，水温冬暖夏凉，沸而无沉，水质百倍于江流，有害元素比其他井水、河水少得多，二价铜离子含量却高2倍。　

　如今，松花井水已为保宁醋公司酿造专用，并增设松花井第二取水点，以达到保护古井的目的。

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