（三）饮食文化内涵丰富。
《礼记·礼运》记载：“礼之初，始者饮食”。蓝田自古乃京畿之地，礼仪之邦，文化底蕴丰富，饮食文化做为传统文化的重要组成部分得到长足发展，并形成一套丰富的饮食文化体系。
（1）节日吃饭有传统。
正月初一吃“早饺子”，吃得越早越好，有的人家天不亮就吃完，图个喜庆吉祥。正月初五是小年，家家吃奠灶。正月十五元宵节，吃元宵和粽子。二月二，吃炒豆、爆米花。冬至吃饺子，讲究不冻坏耳朵。腊月初五为“五豆节”，家家户户用绿豆、大豆、红豆、麻豆、蚕豆五种豆子煮粥，以示不忘勤俭持家之传统。腊月初八吃腊八，腊八节吃的是腊八面。腊月二十三祭灶要烙坨坨馍（烧饼），第一锅出来祭灶爷和祖先，以求来年吉祥保平安。腊月三十中午吃饭叫“憋仓”，做调和米饭，家家有剩余，以求连年有余，美丽的心愿都融入烹饪饮食之中。
（2）红白喜事的主食及礼馍有讲究。
蓝田农村过红白喜事，在吃饭及送礼馍上讲究极大。若是喜事，则在米饭（主食）中加入大枣、红豆之类，将米饭染成红色，以示喜庆；若是丧事，则放入花生等，以示区别。送礼馍，亦称花糕，丧事送四个或六个，返回二个或三个，称“回盘”；结婚送礼馍8个，以示大祝福。礼馍做成花、草、虫、鱼等形状，精工细雕，堪称艺术佳品。还有一种特殊礼馍即“曲莲”，由舅家每年送给外甥，大如圆盘，或蒸或烙，于夏收后即送。
（3）饮食礼仪讲究。
蓝田县在摒弃了封建旧“礼”后，又保留和发扬了其中合理部分，并充分体现了尊老敬贤的礼仪特点。当地把吃宴席称为“坐席”，长者和贤者坐上席，入席后，做上席者先动手，其余人才动筷，否则被认为没有教养。吃毕饭后，上席人起席离开，方同时离席，以示团结友善。
（4）节酒讲究。
此为关中地区独一无二的礼节，宴请宾客时主人只敬客人喝酒而自己不喝，节酒敬客以示诚意。
三、历史贡献，考证记载
蓝田县作为中国饮食文化的发祥地。据蓝田境内出土文物表明，110—115万年前，闻名遐迩的蓝田猿人生活过的蓝田县公王岭，存在着大量的灰坑，这些都为人类早期的用火、石烹提供了明显的佐证。新石器时期，据蓝田黄沟、安村等遗址出土的火陶、黑陶等文物表明，蓝田先民在龙山文化和仰韶文化时期已进入陶烹时代，使蓝田成为中国进入陶烹最早的地区之一。在辋川和洩湖等遗址出土的西周至秦汉时代的青铜器，说明了从奴隶社会到封建社会早期，蓝田已有着悠久的铜烹历史。
据《蓝田县志》记载：“秦始皇二十五年（公元前222年）秦在蓝田已建有鼎湖宫御馐苑”。汉唐时期，蓝田属京畿之地，西汉元狩五年（公元前118年），汉武帝刘彻养病于上林苑鼎湖宫（焦岱以北）御膳房，后此处更名为鼎湖延寿宫。唐代，中国烹饪技艺达到了历史的峰巅。诗人杜甫诗中曾言“劝客驼蹄羹，霜橙压香桔”，形象地描绘了唐代宫廷菜肴的情况。据《唐代长安词典》记载，花拼辋川小样是唐长安的一种名菜，由尼姑梵正据王维《辋川图》创制而成。
陕菜虽不在四大、八大菜系之中，但它在中国饮食文化史、中国烹饪史、中国菜系史上，都有着极其重要的地位，甚至有人认为陕菜是中国菜之母、之根。因此，许多饮食文化专家认为，陕菜的悠久历史以及丰富内涵，是其他任何菜系都代替不了的。而蓝田，作为陕菜系的一道主力军，对陕菜的发展和创新做出了极其重大的贡献，这是举世瞩目地。