夹江豆腐乳曾因美味爽口，口感细腻等优点而风靡成都。后来由于经营管理等方面的原因渐渐衰退。但是在成都的街头巷尾仍然可以见到挑着担子叫卖夹江豆腐乳的小商小贩，由于他们是家庭作坊，生产量少，不成规模，但是味道却很鲜美，吃到口里让人怀念。

     夹江豆腐乳是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。产地是四川夹江县，有着源远流长的历史。精选上等黄豆，磨细、过滤、包点成块，晾干发酵后，加入多种名贵中药材和特制的香料，拌和入坛，灌满优质曲酒浸泡，密封发酵。豆腐乳质地绵软。细腻化渣，含有多种氨基酸、酯类，是开胃助食、馈赠亲友佳品。[1] 产品畅角全国。1980以来先后荣获省、部优质产品，首届中国食品博览会银奖，首届巴蜀食品节银奖。

   豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。夹江豆腐乳豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。