诸暨人常说，高山云雾出好茶。茶农和茶商也喜欢将“高山茶”作为卖点。“这是很有道理的。”市农业局茶叶站站长何乐芝说。据何乐芝介绍，海拔愈高，气压与气温愈低，而降雨量和空气湿度在一定高度范围内随着海拔的升高而增加，超过一定高度又下降。山区云雾弥漫，接受日光辐射和光线的质量与平地不同，常常是漫射光及短波紫外光较为丰富，加上昼夜温差较大，白天积累的物质在晚间被呼吸消耗的较少。因此，高山茶的品质是芽叶肥壮，滋味鲜爽，香气馥郁，经久耐泡。当然，茶叶的品质也非海拔愈高愈好。“根据中国农业科学院茶叶研究所的研究结果，海拔800米左右山区的茶叶品质较好。我们诸暨境内小山峦众多，最出名的是东白山，最高海拔1194米，东白山石笕岭茶园海拔为782米。”何乐芝介绍道。其实，诸暨另外还有许多产高山茶的山峦。赵家境内有宣家山；马剑境内有龙门山；店口、次坞、直埠三个镇交界处有杭坞山；同山境内有日入柱山（即现在的仙日山）；枫桥境内有梓坞山；大唐境内有鸡冠山；草塔境内有扁担山（南山青山交界处）等众多山峦。南宋《剡录》中称诸暨东白山之石笕岭茶为“越产之擅名者”；明隆庆《诸暨志》记载：明时，东白山茶充作贡品，岁进新芽肆筋；清光绪《诸暨县志》记载：邑茶之著者石笕岭茶，东白山茶，宣家山茶，日入柱山茶，梓坞山茶；《诸暨民报五周纪念册》记载：茶以太白山产者最上，质味皆佳，杭坞山次之，鸡冠山、扁担山又次之。其实，1998年以前，石笕茶是诸暨唯一的历史名茶。1998年以后，诸暨先后引进了不少名茶品种，像龙井43号、浙农117号、浙农139号、中茶108号、乌牛早、银霜、白茶等，我们通常把会稽山脉十里坪的龙井茶、龙门山脉的针型茶和东白山脉的石笕茶称为诸暨的“三大名茶”。而这两年，野生茶开始崭露头角。“野生茶就是自然生长在高山上，不经施肥施药的茶，不仅绿色无公害，它的氨基酸含量比普通茶来得高，喝起来味道更鲜香。”何乐芝说，而这两天她正忙着和农业局的同事一起到各茶园指导野生茶的炒制。