米粉，长汀人称之为“粉干”，是长汀人人爱吃的食物。我们都知道“面食”是将小麦磨成面粉做成的，然而长汀的自然环境并不适合种植小麦。聪明的长汀人民就把大米磨成浆，经过加工做成了长汀特有的粉干。

粉干香飘百载，在解放前和文革困难时期，曾经是客家长汀人招待客人必不可少的一道珍馐。毛泽东等伟人在品尝过后，都曾称赞这米粉的美味。相传1929年，毛泽东率领红四军首次入福建入驻长汀时，因为长途跋涉生病了，在长汀的福音医院疗养。因为身体不好，毛主席胃口不好，炊事员无意中煮了一碗米粉，并加上开胃的长汀酸菜。没想到，毛主席吃后赞不绝口。后来，毛主席常要求吃长汀酸菜煮米粉。长汀米粉也因此名扬天下。在汀江流域还畅通时，米粉干源源不断地运往汕头、广州、港澳及南洋各地，为长汀出口的土特产之一。

在长汀，家家户户都在家里备着粉干，家家户户都爱吃粉干。粉干的吃法很多，煮也行，炒也行。其中炒粉干是最香最好吃不过了。来长汀，你一定要尝尝连毛主席都爱不释手的长汀米粉。

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